(De livre d'Olga Franko "Cuisine pratique") Le massepain est une confiserie à base de farine d'amandes et de sucre, dont la recette fut apportée d'Asie par des marchands italiens en 1340. Le nom vient probablement du mot "maza" — le mortier dans lequel on pilait les amandes avec le sucre — et de "pan", qui signifie pain. …
Transcrit du cahier d'Olga Franko. Ce gâteau fut présenté pour la première fois en 1882 à Paris, après la première du mélodrame « Fedora » de Victorien Sardou, en hommage à Sarah Bernhardt pour son rôle brillant. C'est un gâteau raffiné, élégant et assez coûteux )) Moule de 25 cm. Pâte : Crème au chocolat : …
(De la livre d'Olga Franko "Cuisine pratique") L'orshada ou lait d'amande est une boisson d'origine végétale, préparée à partir de souchet, de noix ou de céréales. La précurseure de l'horchata était l'eau d'orge, de couleur foncée (lat. hordeum – orge). La première recette historique de « horchata d'amande » a été retrouvée dans un document daté du 9 septembre 1748 …
Tiré du livre d'Olga Franko "Cuisine pratique". La mousse de citron est une variété de granité, préparée à partir d'eau, de sucre et de jus de fruit. Ce dessert typiquement sicilien est souvent confondu avec le sorbet, mais c'est bien le granité qui est considéré comme le précurseur du sorbet et de la glace. Son origine est liée à l'arrivée des Arabes en Sicile, …
(Tiré de <em>Cuisine pratique</em> d'Olga Franko) Avant de verser la limonade fraîche dans la carafe, faisons un court voyage pour découvrir comment et quand cette boisson est apparue. Depuis plus de 1000 ans, la recette traditionnelle de la limonade est restée la même. Les premières mentions écrites nous emmènent sur les rives méditerranéennes de l'Égypte, où au VIII<sup>e</sup> siècle on préparait déjà cette délicieuse boisson…
(Du livre d'Olga Franko « Cuisine pratique ») Le sorbet-cherbète signifie une gorgée, une dégustation ou une lente saveur en bouche. C'est un mélange de fruits refroidis avec du sirop, auquel on peut ajouter du vin, de la liqueur ou du champagne. Dès le IIe siècle avant notre ère, en Chine, le sorbet fut inventé. Pour refroidir les desserts aux fruits …
(Du livre d'Olga Franko <em>Cuisine pratique</em>) Il est mentionné que les Romains et les Grecs ajoutaient des fleurs comestibles aux salades et consommaient également des fleurs confites telles que l'acacia, le sureau, la capucine, le bleuet et les fleurs de courgette. Au XV<sup>e</sup> siècle, le philosophe italien et érudit de la gastronomie Bartolomeo Sacchi consacra un long chapitre …
(Du livre d'Olga Franko "Cuisine pratique") Le yaourt est un aliment ancestral utilisé par les populations d'Asie, d'Europe et du Proche-Orient depuis des millénaires. Il est apparu pour la première fois au Néolithique, il y a environ 5 000 à 10 000 ans, vraisemblablement parce que le lait s'acidifiait naturellement sous l'effet de la chaleur …
