(Extrait du livre d'Olga Franko "Cuisine pratique", 1929) Jean-Baptiste Colbert était un homme d'État français sous le règne de Louis XIV. Il n'était pas un grand gourmet, mais il était alors courant que les cuisiniers des grandes familles donnent le nom de leurs maîtres aux plats. C'est ainsi que nous sont parvenues deux recettes classiques …
Le 17 septembre, c'est la fête de Vira, Nadiïa, Liubov et Sofia ! Grand-mère disait que les animaux ont bien un anniversaire, mais que la fête du prénom n'appartient qu'aux humains. Papa Bogdan disait que pour la fête du prénom, on n'invite personne — ce sont toujours les meilleurs amis qui se souviennent de vous qui viennent d'eux-mêmes. Ma sœur Nadia n'invitait jamais personne, mais elle savait que ses amies les plus sincères viendraient…
(Extrait du livre d'Olga Franko <em>Cuisine pratique</em>, 1929) Ingrédients Préparation
(Du livre d'Olga Franko «Cuisine pratique» de 1929) «Les soupes froides se préparent à partir de légumes et de fruits. Presque toutes les <em>ovochivky</em> peuvent être préparées de la même façon à partir de fruits frais ou séchés. Les fruits sont brièvement pochés dans l'eau bouillante, puis passés et montés avec une bonne crème fraîche. Pour quatre personnes, il faut 1/4 de litre de crème fraîche épaisse …
(Extrait du livre d'Olga Franko <em>Cuisine pratique</em>, 1929) Le Rizi-Bisi (qui devrait s'appeler Rizi-Bizi) est un ancien plat vénitien, semblable à une soupe épaisse (la technique du risotto est apparue plus tard). Pour le préparer, on utilisait du riz et des <em>bizi</em>, c'est ainsi que l'on appelait les petits pois dans le dialecte local, d'où le nom <em>Rizi-e-bisi</em>.
(De la livre d'Olga Franko <em>Cuisine pratique</em>, 1929) Quand nous étions petits, Grand-Mère (Olga Franko) préparait souvent des œufs farcis. Nous les adorions — surtout leurs petites coupelles en coquille que nous vidions avec une toute petite cuillère. Ce plat très ancien, connu en Andalousie depuis le XIII<sup>e</sup> siècle, arriva en Pologne au milieu du XV<sup>e</sup> siècle…
(Du livre d'Olga Franko "Cuisine pratique") Ingrédients Préparation
(De livre d'Olga Franko "Cuisine pratique") Le massepain est une confiserie à base de farine d'amandes et de sucre, dont la recette fut apportée d'Asie par des marchands italiens en 1340. Le nom vient probablement du mot "maza" — le mortier dans lequel on pilait les amandes avec le sucre — et de "pan", qui signifie pain. …
Transcrit du cahier d'Olga Franko. Ce gâteau fut présenté pour la première fois en 1882 à Paris, après la première du mélodrame « Fedora » de Victorien Sardou, en hommage à Sarah Bernhardt pour son rôle brillant. C'est un gâteau raffiné, élégant et assez coûteux )) Moule de 25 cm. Pâte : Crème au chocolat : …
(De la livre d'Olga Franko "Cuisine pratique") L'orshada ou lait d'amande est une boisson d'origine végétale, préparée à partir de souchet, de noix ou de céréales. La précurseure de l'horchata était l'eau d'orge, de couleur foncée (lat. hordeum – orge). La première recette historique de « horchata d'amande » a été retrouvée dans un document daté du 9 septembre 1748 …
Tiré du livre d'Olga Franko "Cuisine pratique". La mousse de citron est une variété de granité, préparée à partir d'eau, de sucre et de jus de fruit. Ce dessert typiquement sicilien est souvent confondu avec le sorbet, mais c'est bien le granité qui est considéré comme le précurseur du sorbet et de la glace. Son origine est liée à l'arrivée des Arabes en Sicile, …
(Tiré de <em>Cuisine pratique</em> d'Olga Franko) Avant de verser la limonade fraîche dans la carafe, faisons un court voyage pour découvrir comment et quand cette boisson est apparue. Depuis plus de 1000 ans, la recette traditionnelle de la limonade est restée la même. Les premières mentions écrites nous emmènent sur les rives méditerranéennes de l'Égypte, où au VIII<sup>e</sup> siècle on préparait déjà cette délicieuse boisson…
