À propos d'Olga Franko

Olga Franko — 1896–1987

Olga Franko est née le 24 juillet 1896 à Viriv, en Galicie. Elle a vécu 91 ans, traversant deux guerres mondiales, l'exil, et les mutations profondes d'une Europe en convulsion — sans jamais perdre le fil de ce qui lui tenait le plus à cœur : nourrir, transmettre, préserver.

Dès les années 1920, elle séjourne à Vienne, où elle suit une formation de deux ans en art culinaire à l'École supérieure d'agriculture. C'est là que se forge sa vision : une cuisine ukrainienne à la fois ancrée dans ses terroirs de Galicie et ouverte sur le monde. Elle épouse Petro Franko — ingénieur, co-fondateur du mouvement scout Plast, pionnier de l'aviation ukrainienne, et fils du grand poète Ivan Franko, figure tutélaire de la littérature et de l'identité nationales ukrainiennes. C'est Petro lui-même qui signera la préface de son livre.

En 1929, elle publie à Kolomyia Percha ukraïnska zahalno-praktychna kukhnia — La première cuisine ukrainienne générale et pratique — un ouvrage de 488 pages illustrées, qui fait figure de monument fondateur. En 1937, elle poursuit avec Vsenarodnia kukhnia, une cuisine nationale attentive aux enjeux nutritionnels et à la qualité des produits, dans laquelle elle n'hésite pas à appeler les ménagères à exiger des autorités locales un contrôle sanitaire digne de ce nom.

Son œuvre sera rééditée en 1991, puis à nouveau en 2019.

Ce site est né d'une autre transmission : celle de sa petite-fille, qui a grandi à tourner autour de sa cuisine, à subtiliser des fruits secs sous ses mains expertes, à regarder la pâte se transformer. Les recettes d'Olga ont traversé les générations — de la grand-mère à la mère, de la mère aux enfants, des enfants aux petits-enfants. Elles arrivent ici dans une nouvelle forme : plus accessibles, plus détaillées, mais toujours vivantes. Toujours les siennes.