Gâteau Géni
Recette issue du livre « La première cuisine ukrainienne pratique et générale » (1-ша українська загально-практична кухня), 1929, d'Olga Franko.
Ce gâteau victorien aux pistaches est une ancienne recette allemande des années 1860. Sa première publication remonte à 1863, à Stuttgart. Il ne comptait alors que cinq ingrédients : des pistaches, des amandes, du sucre, une grande quantité d'œufs et un peu de farine.
Ingrédients
- 8 œufs
- 4 jaunes d'œufs
- 300 g de sucre
- 80 g de fécule
- 100 g de fruits confits
- 150 g de pistaches
- 200 g de miğdaly* (amandes)
Préparation
- Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige, puis incorporer progressivement le sucre et les 12 jaunes d'œufs.
- Moudre la moitié des fruits à coque et couper l'autre moitié en petits morceaux.
- Ajouter aux blancs la fécule, les fruits confits et les fruits à coque, et mélanger délicatement.
- Verser la pâte dans un moule à gâteau et cuire à 170° pendant 1 heure.
- Lorsque le gâteau est refroidi, le couper en deux disques et les garnir de crème.
- Napper le gâteau du glaçage de votre choix — chez nous, nous utilisons du chocolat blanc fondu avec des pistaches et des fruits confits.
Crème
- 500 ml de lait
- 70 g de sucre
- 60 g de farine
- 2 œufs
- 2 jaunes d'œufs
- vanille
- Mélanger les œufs, la vanille, les jaunes et le sucre, puis incorporer la farine et 100 ml de lait.
- Porter le reste du lait à ébullition, puis y verser lentement le mélange aux œufs.
- Faire cuire en remuant jusqu'à épaississement.
miğdaly — terme archaïque galicien désignant les amandes