Écrevisses farcies

Les plats à base d'écrevisses sont connus depuis des temps immémoriaux. Les vieilles recettes mentionnent aussi bien les écrevisses simplement cuites que la savoureuse bisque d'écrevisses, ou encore des préparations plus raffinées : la sauce « Cardinal », le pudding d'écrevisses, les écrevisses farcies et bien d'autres encore.

On sait que les Suédois sont de grands amateurs d'écrevisses. En août, ils célèbrent la fête du Kräftskiva. Ils décorent les vitrines, allument des lanternes colorées et coiffent de petits chapeaux amusants. Les Espagnols ont eux aussi adopté cette tradition, et depuis 2011, la ville de Herrera de Pisuerga organise le festival de l'écrevisse « Festival Nacional del Cangrejo de Río ».

En farcissant les écrevisses, je me suis souvenue de nos jeux d'enfants dans le jardin. En ces temps lointains, il n'y avait aucun « gadget », alors on s'amusait avec tout ce qui tombait sous la main. Un jour, Grand-Maman avait acheté des écrevisses et les avait plongées dans une cuvette d'eau — quelle aventure ! Armés de petits bâtons, nous récitions en chœur : « Moi, je suis l'écrevisse, si je pince — ça laisse une trace !» Que de rires ! Quand les écrevisses tentaient de s'échapper de la cuvette, nous, les courageux, les repoussions dans l'eau avec nos bâtons. Et quand une écrevisse attrapait un bâton de sa pince, c'était des cris à faire trembler tout le jardin. Nous jouions ainsi jusqu'au moment de les faire cuire…