(Du livre d'Olga Franko "Cuisine pratique") La tarte aux pommes est connue depuis le Moyen Âge et la Renaissance. Les tartes aux pommes apparaissent dans des collections de recettes anglaises, françaises, italiennes et allemandes. Il est intéressant de noter que la recette de tarte aux pommes avec la même pâte que dans cette transcription se trouve dans le livre « Les Diverses Manières de Cuisiner » …
(De la «Cuisine pratique» d'Olga Franko) La légumina au sarrasin est une variante du «Gâteau chiffon». Il doit son nom à sa texture légère et aérienne, qui évoque un tissu fin et délicat. L'inventeur de cette recette est considéré comme étant Harry Baker. Sa recette de 1927 fut gardée secrète pendant vingt ans, avant qu'Harry ne la vende à la compagnie General Mills…
(De la livre d'Olga Franko "Cuisine pratique") Ma grand-mère Olga préparait une excellente confiture de pommes d'amour. Nous avions un beau jardin, mais ces petites pommes n'y poussaient pas. Non loin de chez nous vivait une vieille dame polonaise que nous craignions un peu, et dans sa cour se dressait un magnifique petit arbre aux longues branches tombant jusqu'au sol…
(Extrait du livre d'Olga Franko <em>Cuisine pratique</em>) Les Knödel aux prunes sont un plat de la cuisine autrichienne, hongroise et tchèque. Le nom « Knödel » vient du latin <em>nudel</em>, qui signifie « nœud ». Aux XVIII<sup>e</sup>–XIX<sup>e</sup> siècles, on observe l'influence de la cuisine bohémienne sur la cuisine autrichienne. À cette époque, de nombreux cuisiniers bohémiens travaillaient à Vienne…
Du cahier de cuisine d'Olga Franko — Ingrédients — Préparation
(Extrait du livre d'Olga Franko « Cuisine pratique ») La soupe aux amandes est injustement tombée dans l'oubli depuis plus de 100 ans. Il est difficile de dire dans quel pays on a commencé à préparer cette crème-soupe pour la première fois, mais on observe qu'à peu près à la même époque, à Noël, on préparait une crème-soupe aux amandes comme symbole de prospérité. En Espagne, réputée pour ses plantations d'amandiers…
Transcription du cahier d'Olga Franko. Je me souviens très peu de mon arrière-grand-mère Olga Bilevych (née Bazylevych, 1862–1958). Durant les dernières années de sa vie, ma grand-mère (Olga Franko) rendait visite à sa mère chaque jour, prenant grand soin de la vieille dame. Pour ne pas me laisser seule à la maison, ma sœur allait déjà à l'école à cette époque, grand-mère m'emmenait avec elle…
(Extrait du livre d'Olga Franko "Cuisine pratique") Le kisil turc est une variété de pouding au lait populaire dans les pays musulmans, où on l'appelle "Muhallebi". Ce nom fut inventé par le général arabe Al-Muhallab Ibn Abi Sufra. La recette de ce dessert a été retrouvée dans un ancien livre de cuisine islamique d'Andalousie, où il est précisé qu'on le préparait dès le VII<sup>e</sup> siècle, ainsi que dans le plus ancien livre de cuisine arabe au monde, le "Kitab al-Habikh".
(Du livre d'Olga Franko "Cuisine pratique") Dans notre petit jardin, il y avait beaucoup d'arbres fruitiers, et notre grand-mère préparait aussi bien des confitures que toutes sortes de marmelades. Les pommes et les prunes, elle les disposait dans des pots en terre cuite et les faisait cuire au four. L'hiver, elle avait toujours de quoi garnir le pain, les crêpes fines, les biscuits et les gâteaux…
(De la livre d'Olga Franko "Cuisine pratique" 1929) «Prendre un pot de groseilles vertes, les piler dans un mortier, presser le jus à travers une toile fine et n'y plonger que les pétales de rose jusqu'à ce qu'ils soient tous immergés dans le jus…» Aujourd'hui, cette description sonne presque comme de la poésie. )) On laissait infuser le jus de groseilles vertes sur des pétales de rose, puis on le faisait cuire avec du sucre pour obtenir un sirop parfumé…
(De la livre d'Olga Franko « Cuisine pratique » 1929) Ingrédients Préparation
(De la livre d'Olga Franko « Cuisine pratique » 1929) Une nouveauté du potager. En automne, quand les rayons des épiceries ploient sous le poids des fruits et légumes de toutes sortes, on aperçoit parmi eux un légume de forme ovoïde, d'un violet sombre, que l'on appelle aubergine, ou en anglais egg-plant. Certaines de nos ménagères les regardent avec méfiance. …
