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Цибулівка — Soupe à l'oignon à la galicienne

Цибулівка — Soupe à l'oignon à la galicienne

(Du livre d'Olga Franko "Cuisine pratique", 1929.) Olga Franko, qui avait étudié la cuisine à Vienne, connaissait sans nul doute les classiques européens. Sa <em>Tsyboulivka</em> est une élégante adaptation urbaine de l'idée française aux goûts de Galicia : sans alcool ni fromage, mais enrichie de tendres jaunes d'œufs et d'un traditionnel <em>zaprazhka</em>…

Coings

Coings

(Extrait du livre d'Olga Franko "Cuisine pratique") Le coing – fruit originaire de Cydonie – était pour les Grecs l'arbre d'Aphrodite, et ses fruits étaient considérés comme les fruits de l'amour. Les Romains perpétuèrent cette tradition, Vénus en devenant la protectrice. Lors des noces romaines, il était de coutume d'offrir des coings aux jeunes mariés&nbsp;&hellip;

Soufflé de potiron

Soufflé de potiron

(Du livre d'Olga Franko « Cuisine pratique ») Le soufflé est une invention de la cuisine française. Le mot « soufflé » signifie aérien. Ce plat est reconnu pour sa texture légère et poreuse. L'histoire du soufflé remonte au XVII<sup>e</sup> siècle. Il fut inventé par le cuisinier du roi de France Louis XVII. Ce plat léger, le roi aimait le déguster au petit-déjeuner.&nbsp;&hellip;

Pouding à la châtaigne

Pouding à la châtaigne

(Extrait du livre d'Olga Franko "Cuisine pratique") Le pouding à la châtaigne est l'une des variantes du pouding anglais. Les premiers poudings étaient salés et servis en plat principal. Les versions sucrées, en guise de dessert, apparaissent plus tard. On les prépare au four ou à la vapeur, on les sert chauds ou&nbsp;&hellip;

Grybivka — soupe aux champignons

Grybivka — soupe aux champignons

(Du livre d'Olga Franko "Cuisine pratique", 1929.) On trouve pratiquement la même méthode de préparation dans le livre de cuisine de Lucyna Ćwierczakiewiczowa «&nbsp;365 obiadów za pięć złotych&nbsp;», publié à Varsovie en 1860. Là, elle porte le nom de «&nbsp;Zupa biała&nbsp;». L'orge perlé n'y est pas simplement ajouté à la soupe. On le fait cuire séparément, on le mélange au beurre, on l'incorpore à la crème aigre — et c'est seulement alors qu'on l'ajoute au bouillon.&nbsp;&hellip;

Bowle (крушон, punch aux fruits)

Bowle (крушон, punch aux fruits)

(Extrait de la "Cuisine pratique" d'Olga Franko, 1929) La Bowle, ou <em>крушон</em>, est une boisson festive aux fruits et au vin. Son nom vient de l'allemand Bowle — « grande coupe ». Les premières recettes ont fait leur apparition au XVIIIe siècle dans l'aristocratie allemande et française. La base était le vin, auquel on ajoutait&nbsp;&hellip;

Korovai de crêpes

Korovai de crêpes

(De la livre d'Olga Franko "Cuisine pratique") Le korovai de crêpes est un gâteau de <em>nalisnyky</em> aux pommes. Sa recette figure dans les livres de cuisine du début du XIXe siècle. Ce dessert facile à préparer était très populaire parmi les paysans. Le 19 août, les chrétiens célèbrent la Transfiguration, connue sous le nom de <em>Yabluchnyi Spas</em> (la Fête des Pommes), et selon la tradition&hellip;

Pain au houblon

Pain au houblon

(Extrait du livre d'Olga Franko <em>Cuisine pratique</em>) Depuis des temps immémoriaux, avant même que l'on connût la levure boulangère, le pain était pétri avec un levain à base de cônes de houblon. Un tel pain conservait longtemps sa fraîcheur, dégageait un beau parfum et avait une saveur merveilleuse. La tradition de cuire le pain avec un levain de houblon s'est perpétuée dans certains monastères. Environ&nbsp;&hellip;

Tarte aux pommes

Tarte aux pommes

(Du livre d'Olga Franko "Cuisine pratique") La tarte aux pommes est connue depuis le Moyen Âge et la Renaissance. Les tartes aux pommes apparaissent dans des collections de recettes anglaises, françaises, italiennes et allemandes. Il est intéressant de noter que la recette de tarte aux pommes avec la même pâte que dans cette transcription se trouve dans le livre « Les Diverses Manières de Cuisiner » &hellip;