Les pirojkis paresseux
Recette issue du livre « La première cuisine ukrainienne pratique et générale » (1-ша українська загально-практична кухня), 1929, d'Olga Franko.
Les pirojkis paresseux sont un plat très ancien, conservé dans un recueil manuscrit de recettes datant du XVIIe siècle, à l'époque du Grand-Duché de Lituanie.
Pourquoi les appelle-t-on « paresseux » ? Il existe une légende à propos d'une maîtresse de maison paresseuse qui ne voulait pas façonner des varenyky (raviolis ukrainiens farcis) un par un, et qui mélangea donc simplement le fromage blanc et la farine ensemble.
Ce plat peut se préparer aussi bien en version salée que sucrée — dans tous les cas, il sera délicieux !
Ingrédients
- 500 g de fromage blanc
- 4 œufs
- 1/2 c.à.c. de sel
- 180 g de farine
- 1 cuillère de raisins secs
- 2 cuillères de beurre
Préparation
- Écraser et mélanger le fromage blanc avec le beurre, le sel et les jaunes d'œufs.
- Ajouter les raisins secs et la farine, bien mélanger.
- Monter les blancs en neige, puis les incorporer délicatement à la pâte.
- Déposer la pâte sur un plan de travail fariné, former un boudin, l'aplatir légèrement, puis faire de légères entailles au couteau.
- Couper les pirojkis en biais.
- Cuire dans de l'eau bouillante légèrement salée jusqu'à cuisson complète (encore une minute après qu'ils soient remontés à la surface).
- Napper de beurre fondu doré avec de la chapelure.
