Tomates
Recette issue du livre « La première cuisine ukrainienne pratique et générale » (1-ша українська загально-практична кухня), 1929, d'Olga Franko.
Dans le sud de l'Amérique, à la fin du XIXe et au début du XXe siècle, la konfіtura (confiture) de tomates connut une grande popularité. Les habitants de ces régions cherchaient des moyens de conserver les tomates en été, lorsqu'elles abondaient.
En 1840, une recette de confiture de tomates fut publiée aux États-Unis dans l'American Farmer, puis en 1843 dans le Boston Cultivator.
Les tomates et le sucre sont cuits ensemble jusqu'à obtenir une masse sucrée et épaisse. C'est une véritable magie : une couleur magnifique et un goût incomparable !
Cette recette donne 0,5 l de confiture.
Ingrédients
- 1,5 kg de grosses tomates charnues
- 600 g de sucre
- 50 ml de rhum
- le jus d'un citron
Préparation
- Peler les tomates : les plonger dans l'eau bouillante pendant 30 secondes, puis immédiatement dans l'eau froide.
- Les couper en quartiers et retirer les graines.
- Couvrir les tomates de rhum et laisser reposer 24 heures.
- Ajouter le sucre et cuire en remuant à feu moyen pendant une heure et demie.
- Ajouter le jus de citron et cuire encore 10 minutes (on peut mixer au blender pour une confiture lisse, ou laisser en morceaux).
- Verser dans des bocaux stérilisés.
konfіtura – confiture