Olga Franko (Bilevytch, 1896–1987), ma grand-mère, était une formidable cuisinière. Ce n'est pas étonnant : dès 1920, elle vivait à Vienne où elle suivait des cours de cuisine à l'école supérieure d'économie domestique. En 1929, à Kolomyia, elle publie son premier livre de cuisine, Cuisine pratique (Persha ukrainska zahalno-praktychna kukhnia). Enfant, j'adorais tourner dans la cuisine et observer comment ma grand-mère cuisinait. Les recettes de ma famille se transmettent de génération en génération : de grand-mère Olga à ma mère Vira, de maman à moi, et de moi à mes enfants et petits-enfants. C'est pourquoi je souhaite partager ces recettes non seulement au sein de la famille, mais les rendre accessibles à tous.
Bon appétit à tous !
Ivanna Miliyanchuk
(Extrait du livre d'Olga Franko « Cuisine pratique ») La soupe aux amandes est injustement tombée dans l'oubli depuis plus de 100 ans. Il est difficile de dire dans quel pays on a commencé à préparer cette crème-soupe pour la première fois, mais on observe qu'à peu près à la même époque, à Noël, on préparait une crème-soupe aux amandes comme symbole de prospérité. En Espagne, réputée pour ses plantations d'amandiers…
Transcription du cahier d'Olga Franko. Je me souviens très peu de mon arrière-grand-mère Olga Bilevych (née Bazylevych, 1862–1958). Durant les dernières années de sa vie, ma grand-mère (Olga Franko) rendait visite à sa mère chaque jour, prenant grand soin de la vieille dame. Pour ne pas me laisser seule à la maison, ma sœur allait déjà à l'école à cette époque, grand-mère m'emmenait avec elle…
(Extrait du livre d'Olga Franko "Cuisine pratique") Le kisil turc est une variété de pouding au lait populaire dans les pays musulmans, où on l'appelle "Muhallebi". Ce nom fut inventé par le général arabe Al-Muhallab Ibn Abi Sufra. La recette de ce dessert a été retrouvée dans un ancien livre de cuisine islamique d'Andalousie, où il est précisé qu'on le préparait dès le VII<sup>e</sup> siècle, ainsi que dans le plus ancien livre de cuisine arabe au monde, le "Kitab al-Habikh".
(Du livre d'Olga Franko "Cuisine pratique") Dans notre petit jardin, il y avait beaucoup d'arbres fruitiers, et notre grand-mère préparait aussi bien des confitures que toutes sortes de marmelades. Les pommes et les prunes, elle les disposait dans des pots en terre cuite et les faisait cuire au four. L'hiver, elle avait toujours de quoi garnir le pain, les crêpes fines, les biscuits et les gâteaux…
(De la livre d'Olga Franko "Cuisine pratique" 1929) «Prendre un pot de groseilles vertes, les piler dans un mortier, presser le jus à travers une toile fine et n'y plonger que les pétales de rose jusqu'à ce qu'ils soient tous immergés dans le jus…» Aujourd'hui, cette description sonne presque comme de la poésie. )) On laissait infuser le jus de groseilles vertes sur des pétales de rose, puis on le faisait cuire avec du sucre pour obtenir un sirop parfumé…
(De la livre d'Olga Franko « Cuisine pratique » 1929) Ingrédients Préparation
Une jeune cuisinière ukrainienne tombe sur un livre de recettes datant de 1929 — et sur le fantôme de son autrice. The Taste of Freedom est le film qui a ramené Olha Franko à la vie pour toute une nouvelle génération.
