Croûtons aux champignons
(Du livre d'Olga Franko "Cuisine pratique" de 1929) Ingrédients Préparation
À propos
Olga Franko (Bilevytch, 1896–1987), ma grand-mère, était une formidable cuisinière. Ce n'est pas étonnant : dès 1920, elle vivait à Vienne où elle suivait des cours de cuisine à l'école supérieure d'économie domestique. En 1929, à Kolomyia, elle publie son premier livre de cuisine, Cuisine pratique (Persha ukrainska zahalno-praktychna kukhnia). Enfant, j'adorais tourner dans la cuisine et observer comment ma grand-mère cuisinait. Les recettes de ma famille se transmettent de génération en génération : de grand-mère Olga à ma mère Vira, de maman à moi, et de moi à mes enfants et petits-enfants. C'est pourquoi je souhaite partager ces recettes non seulement au sein de la famille, mais les rendre accessibles à tous.
Bon appétit à tous !
Ivanna Miliyanchuk
Recettes récentes
Grybivka — soupe aux champignons
(Du livre d'Olga Franko "Cuisine pratique", 1929.) On trouve pratiquement la même méthode de préparation dans le livre de cuisine de Lucyna Ćwierczakiewiczowa « 365 obiadów za pięć złotych », publié à Varsovie en 1860. Là, elle porte le nom de « Zupa biała ». L'orge perlé n'y est pas simplement ajouté à la soupe. On le fait cuire séparément, on le mélange au beurre, on l'incorpore à la crème aigre — et c'est seulement alors qu'on l'ajoute au bouillon. …
Sauce aux groseilles rouges
(Extrait du livre d'Olga Franko "Cuisine pratique", 1929) Ingrédients Préparation
Sauce à la groseille à maquereau et croquettes de pommes de terre
(Du livre d'Olga Franko "Cuisine pratique" de 1929) Ingrédients Préparation Ingrédients Préparation
Bowle (крушон, punch aux fruits)
(Extrait de la "Cuisine pratique" d'Olga Franko, 1929) La Bowle, ou <em>крушон</em>, est une boisson festive aux fruits et au vin. Son nom vient de l'allemand Bowle — « grande coupe ». Les premières recettes ont fait leur apparition au XVIIIe siècle dans l'aristocratie allemande et française. La base était le vin, auquel on ajoutait …
Korovai de crêpes
(De la livre d'Olga Franko "Cuisine pratique") Le korovai de crêpes est un gâteau de <em>nalisnyky</em> aux pommes. Sa recette figure dans les livres de cuisine du début du XIXe siècle. Ce dessert facile à préparer était très populaire parmi les paysans. Le 19 août, les chrétiens célèbrent la Transfiguration, connue sous le nom de <em>Yabluchnyi Spas</em> (la Fête des Pommes), et selon la tradition…
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The Taste of Freedom : quand Olha Franko revient hanter les écrans
Une jeune cuisinière ukrainienne tombe sur un livre de recettes datant de 1929 — et sur le fantôme de son autrice. The Taste of Freedom est le film qui a ramené Olha Franko à la vie pour toute une nouvelle génération.