Borscht ukrainien
Recette issue du livre « La première cuisine ukrainienne pratique et générale » (1-ша українська загально-практична кухня), 1929, d'Olga Franko.
Ingrédients
- 2 l d'eau
- 400 g de viande
- 1 oignon
- 3 pommes de terre
- 2 betteraves
- 2 carottes
- 2 tomates
- 50 g de haricots
- 100 g de chou
- 2–3 champignons séchés
- feuille de laurier, épices
Préparation
- Préparer un bouillon avec la viande, l'oignon, la feuille de laurier et le poivre.
- Filtrer le bouillon, couper la viande en morceaux et la remettre dans le rosol (bouillon clarifié).
- Faire revenir les carottes, les betteraves et les tomates.
- Ajouter au Borscht les haricots cuits, les pommes de terre, le chou, les champignons et les légumes revenus.
- Cuire jusqu'à ce que tout soit bien cuit, saler, poivrer et ajouter du buryakovyj kvas (ferment de betterave) selon le goût : /recettes/buryakovyj-kvas/
