Salade de légumes verts à la vinaigrette citronnée
Recette issue du livre « La première cuisine ukrainienne pratique et générale » (1-ша українська загально-практична кухня), 1929, d'Olga Franko.
Ingrédients
- brocoli
- 200 g de haricots verts
- 100 g de petits pois verts
- 2 pommes
- 4 cornichons
- 2 œufs (ou quelques œufs de caille)
- 50 g de champignons marinés
- 4 – 5 champignons de Paris
Préparation
- Diviser le brocoli en bouquets et le faire cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 4 – 5 minutes.
- Éplucher les pommes et les couper en dés.
- Faire cuire les œufs durs.
- Couper les cornichons en quatre dans le sens de la longueur.
- Faire cuire les haricots verts, les champignons de Paris et les petits pois, ou utiliser des conserves.
- Disposer tous les légumes dans un plat, saler et poivrer.
- Arroser de la vinaigrette suivante : 1 c. à café de moutarde, le jus et le zeste d'un demi-citron, 1 c. à café de sucre, une pincée de sel.
