(Extrait du livre d'Olga Franko « Cuisine pratique », 1929) La kacha de Cracovie est le noyau de sarrasin décortiqué et finement concassé — le <em>hrechanyi prodil</em>. Dans le sud de la Pologne, le sarrasin était autrefois appelé « kasza tatarczana », et son introduction était attribuée aux Tatars. Dans l'hebdomadaire « Społem » de 1926, on peut lire : « Le gruau de Cracovie est obtenu du même sarrasin, mais décortiqué très finement… »
(Extrait du livre d'Olga Franko « Cuisine pratique », 1929) Les plats à base d'écrevisses sont connus depuis des temps immémoriaux. Les vieilles recettes mentionnent aussi bien les écrevisses simplement cuites que la savoureuse bisque d'écrevisses, ou encore des préparations plus raffinées : la sauce « Cardinal », le pudding d'écrevisses, les écrevisses farcies et bien d'autres encore. On sait que les Suédois sont de grands amateurs d'écrevisses…
(De la «Cuisine pratique» d'Olga Franko, 1929) Voici une recette allemande de gâteau aux cerises appelée Kirschenmichel ou Kirschenplotzer. Très répandu dans le sud de l'Allemagne, ce dessert existe en plusieurs versions, la plupart à base de petits pains rassis trempés dans du lait, ce qui lui vaut également le nom de pudding au pain. On le saupoudre généralement …
(Tiré de <em>Cuisine pratique</em> d'Olga Franko, 1929.) Les pirojkis paresseux sont un plat très ancien, conservé dans un recueil manuscrit de recettes datant du XVIIe siècle, à l'époque du Grand-Duché de Lituanie. Pourquoi les appelle-t-on « paresseux » ? Il existe une légende à propos d'une maîtresse de maison paresseuse qui ne voulait pas façonner des varenyky, et qui mélangea donc le fromage blanc …
(Tiré du livre d'Olga Franko « Cuisine pratique », 1929) Les « tomates farcies à la viande » sont un plat traditionnel de la cuisine grecque appelé <em>Gemista</em>. Les légumes — le plus souvent des tomates et des poivrons — sont farcis de riz agrémenté de divers ingrédients. Par exemple, dans la partie méditerranéenne de la Grèce, on ajoute des pignons de pin et des raisins secs, tandis qu'au nord du pays, la viande hachée de bœuf ou de porc est bien plus …
(Extrait du livre d'Olga Franko "Cuisine pratique", 1929) Jean-Baptiste Colbert était un homme d'État français sous le règne de Louis XIV. Il n'était pas un grand gourmet, mais il était alors courant que les cuisiniers des grandes familles donnent le nom de leurs maîtres aux plats. C'est ainsi que nous sont parvenues deux recettes classiques …
Le 17 septembre, c'est la fête de Vira, Nadiïa, Liubov et Sofia ! Grand-mère disait que les animaux ont bien un anniversaire, mais que la fête du prénom n'appartient qu'aux humains. Papa Bogdan disait que pour la fête du prénom, on n'invite personne — ce sont toujours les meilleurs amis qui se souviennent de vous qui viennent d'eux-mêmes. Ma sœur Nadia n'invitait jamais personne, mais elle savait que ses amies les plus sincères viendraient…
(Extrait du livre d'Olga Franko <em>Cuisine pratique</em>, 1929) Ingrédients Préparation
(Du livre d'Olga Franko «Cuisine pratique» de 1929) «Les soupes froides se préparent à partir de légumes et de fruits. Presque toutes les <em>ovochivky</em> peuvent être préparées de la même façon à partir de fruits frais ou séchés. Les fruits sont brièvement pochés dans l'eau bouillante, puis passés et montés avec une bonne crème fraîche. Pour quatre personnes, il faut 1/4 de litre de crème fraîche épaisse …
(Extrait du livre d'Olga Franko <em>Cuisine pratique</em>, 1929) Le Rizi-Bisi (qui devrait s'appeler Rizi-Bizi) est un ancien plat vénitien, semblable à une soupe épaisse (la technique du risotto est apparue plus tard). Pour le préparer, on utilisait du riz et des <em>bizi</em>, c'est ainsi que l'on appelait les petits pois dans le dialecte local, d'où le nom <em>Rizi-e-bisi</em>.
(De la livre d'Olga Franko <em>Cuisine pratique</em>, 1929) Quand nous étions petits, Grand-Mère (Olga Franko) préparait souvent des œufs farcis. Nous les adorions — surtout leurs petites coupelles en coquille que nous vidions avec une toute petite cuillère. Ce plat très ancien, connu en Andalousie depuis le XIII<sup>e</sup> siècle, arriva en Pologne au milieu du XV<sup>e</sup> siècle…
(Du livre d'Olga Franko "Cuisine pratique") Ingrédients Préparation
