(Extrait du livre d'Olga Franko "Cuisine pratique", 1929) «Avant ma naissance, la famille appelait Olga Franko simplement Baba — avec une majuscule, justement. De ma mère (Ivanna Milianchuk) et de Baba Vira (Franko), on entendait souvent dire : «Il faut téléphoner à Baba, lui rendre visite, lui apporter quelque chose, lui demander». Avec une grande déférence …
(Extrait du livre d'Olga Franko "Cuisine pratique", 1929) Olga-Maria Franko était la plus jeune fille de la famille du prêtre Teodor Bilevych et d'Olga née Bazylevych. Dziunya, comme on appelait tendrement l'enfant, est née dans le village de Vyriv, dans le district de Kamyanets (aujourd'hui le district de Kam'yanka-Buzka, région de Lviv), le 23 juillet 1896. Grand-mère aimait se souvenir…
(Extrait du livre d'Olga Franko "Cuisine pratique", 1929) Dans la préface du livre "Cuisine pratique", Petro Franko écrit : « Nous mangeons pour vivre, bien que beaucoup de gens fassent l'inverse et fassent de la nourriture une sorte de sport. Beaucoup de choses dépendent de la nourriture : l'ardeur au travail, la satisfaction…
(Du livre d'Olga Franko "Cuisine pratique" 1929) Dans le sud de l'Amérique, à la fin du XIXe et au début du XXe siècle, la confiture de tomates connut une grande popularité. Les habitants de ces régions cherchaient des moyens de conserver les tomates en été, lorsqu'elles abondaient. En 1840, aux États-Unis, fut publiée …
(De la <em>Cuisine pratique</em> d'Olga Franko, 1929) Ce gâteau victorien aux pistaches est une ancienne recette allemande des années 1860. Publié pour la première fois en 1863 à Stuttgart, il ne comptait à l'origine que cinq ingrédients : pistaches, amandes, sucre, une grande quantité d'œufs et un peu de farine. Ingrédients Préparation Crème …
(Extrait du livre d'Olga Franko « Cuisine pratique », première cuisine générale ukrainienne, 1929) Ingrédients Préparation
(De la livre d'Olga Franko "Cuisine pratique" 1929) Le pâté est un plat assez populaire, dont la préparation remonte à la Rome antique. Bien que les pâtés aient été préparés depuis des temps immémoriaux, ils étaient consommés chauds en guise d'entrée ; la croûte croustillante n'est apparue qu'au Moyen Âge. Au départ, elle servait à améliorer la cuisson …
(Extrait du livre d'Olga Franko « Cuisine pratique », 1929) La kacha de Cracovie est le noyau de sarrasin décortiqué et finement concassé — le <em>hrechanyi prodil</em>. Dans le sud de la Pologne, le sarrasin était autrefois appelé « kasza tatarczana », et son introduction était attribuée aux Tatars. Dans l'hebdomadaire « Społem » de 1926, on peut lire : « Le gruau de Cracovie est obtenu du même sarrasin, mais décortiqué très finement… »
(Extrait du livre d'Olga Franko « Cuisine pratique », 1929) Les plats à base d'écrevisses sont connus depuis des temps immémoriaux. Les vieilles recettes mentionnent aussi bien les écrevisses simplement cuites que la savoureuse bisque d'écrevisses, ou encore des préparations plus raffinées : la sauce « Cardinal », le pudding d'écrevisses, les écrevisses farcies et bien d'autres encore. On sait que les Suédois sont de grands amateurs d'écrevisses…
(De la «Cuisine pratique» d'Olga Franko, 1929) Voici une recette allemande de gâteau aux cerises appelée Kirschenmichel ou Kirschenplotzer. Très répandu dans le sud de l'Allemagne, ce dessert existe en plusieurs versions, la plupart à base de petits pains rassis trempés dans du lait, ce qui lui vaut également le nom de pudding au pain. On le saupoudre généralement …
(Tiré de <em>Cuisine pratique</em> d'Olga Franko, 1929.) Les pirojkis paresseux sont un plat très ancien, conservé dans un recueil manuscrit de recettes datant du XVIIe siècle, à l'époque du Grand-Duché de Lituanie. Pourquoi les appelle-t-on « paresseux » ? Il existe une légende à propos d'une maîtresse de maison paresseuse qui ne voulait pas façonner des varenyky, et qui mélangea donc le fromage blanc …
(Tiré du livre d'Olga Franko « Cuisine pratique », 1929) Les « tomates farcies à la viande » sont un plat traditionnel de la cuisine grecque appelé <em>Gemista</em>. Les légumes — le plus souvent des tomates et des poivrons — sont farcis de riz agrémenté de divers ingrédients. Par exemple, dans la partie méditerranéenne de la Grèce, on ajoute des pignons de pin et des raisins secs, tandis qu'au nord du pays, la viande hachée de bœuf ou de porc est bien plus …
