Tomates farcies à la viande
Recette issue du livre « La première cuisine ukrainienne pratique et générale » (1-ша українська загально-практична кухня), 1929, d'Olga Franko.
Les « tomates farcies à la viande » sont un plat traditionnel de la cuisine grecque, connu sous le nom de Gemista. Les légumes — le plus souvent des tomates et des poivrons — sont farcis de ryz* (riz) agrémenté de divers ingrédients. Ainsi, dans la partie méditerranéenne de la Grèce, on y ajoute des pignons de pin et des raisins secs, tandis qu'au nord du pays, la viande hachée de bœuf ou de porc est bien plus courante. Ce plat illustre magnifiquement l'approche méditerranéenne de la cuisine, fondée sur des associations simples mais savoureuses, souvent sublimées par l'huile d'olive, les herbes aromatiques et les épices locales.
Ingrédients
Sauce : l'intérieur des tomates, 1 cuillère de crème fraîche, sel, poivre, sucre
Préparation
- Couper le dessus des tomates et en retirer la pulpe intérieure.
- Faire gonfler le riz en le pochant à l'eau chaude.
- Faire revenir l'oignon, mélanger avec la viande hachée et cuire jusqu'à ce que la viande soit bien cuite.
- Incorporer le riz, saler, poivrer à votre goût ; vous pouvez ajouter des herbes fraîches.
- Garnir l'intérieur des tomates avec la farce et refermer avec le chapeau.
- Faire cuire la pulpe des tomates jusqu'à consistance, puis ajouter la crème fraîche, le sel et le sucre à votre goût.
- Verser la sauce au fond du plat de cuisson, puis y déposer les tomates farcies.
- Faire cuire au four à 180° pendant environ 40 à 50 minutes.