Babas
Recette issue du livre « La première cuisine ukrainienne pratique et générale » (1-ша українська загально-практична кухня), 1929, d'Olga Franko.
Ingrédients
- 500 g de farine
- 150 g de sucre
- 250 ml de lait
- 5 jaunes d'œufs
- 60 g de levure fraîche
- 100 g de beurre
- une pincée de sel
- vanille, zeste de citron
Préparation
- Préparer le rozchyna (levain) : mélanger 100 g de farine, 50 g de sucre, le lait et la levure, puis laisser reposer 15 minutes.
- Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à obtenir une masse légère et mousseuse, puis ajouter la vanille et le zeste.
- Incorporer les jaunes d'œufs et le levain à la farine, ainsi qu'une pincée de sel. Pétrir pendant 1 heure.
- Diviser la pâte en 3 parties. Déposer dans des moules en les remplissant au tiers environ.
- Couvrir et laisser lever la pâte jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
- Cuire dans un rura (four) préchauffé à 180° pendant 40 minutes.
