Kisil turc
Recette issue du livre « La première cuisine ukrainienne pratique et générale » (1-ша українська загально-практична кухня), 1929, d'Olga Franko.
Le kisil turc (gelée sucrée à base d'amidon ou de gélatine, typique de la cuisine d'Europe centrale et orientale) est une variété de pouding au lait populaire dans les pays musulmans, où on l'appelle "Muhallebi". Ce nom fut inventé par le général arabe Al-Muhallab Ibn Abi Sufra. La recette de ce dessert a été retrouvée dans un ancien livre de cuisine islamique d'Andalousie, qui indique qu'il était préparé dès le VIIe siècle, ainsi que dans le plus ancien livre de cuisine arabe au monde, le "Kitab al-Habikh".
Il existe de très nombreuses variations de ce pouding. Traditionnellement, on l'aromatise à l'eau de rose ou à l'eau de fleur d'oranger, et on le saupoudre de pistaches, d'amandes ou de noix. On remplace souvent le lait par de la crème, ce qui modifie sa texture et donne une crème très lisse. Avant de servir, on le nappait de sirop.
Pour 4 portions :
Ingrédients
- 400 ml de crème à 33 %
- 15 g de gélatine instantanée
- 350 g de confiture de framboises ou d'abricots
Préparation
- Faire tremper la gélatine dans 50 ml d'eau froide pendant 10 minutes.
- Chauffer la confiture jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude (sans la porter à ébullition), ajouter la gélatine et mélanger.
- Passer au tamis. Laisser refroidir légèrement.
- Fouetter la crème, ajouter la purée tamisée et incorporer délicatement.
- Verser la mousse obtenue dans des coupes de service et placer au réfrigérateur.
