Knödel aux prunes
Recette issue du livre « La première cuisine ukrainienne pratique et générale » (1-ша українська загально-практична кухня), 1929, d'Olga Franko.
Les Knödel aux prunes sont un plat de la cuisine autrichienne, hongroise et tchèque. Le nom « Knödel » vient du latin nudel, qui signifie « nœud ».
Aux XVIIIe et XIXe siècles, on observe l'influence de la cuisine bohémienne sur la cuisine autrichienne. À cette époque, de nombreux cuisiniers bohémiens travaillaient à Vienne. Ils ont introduit dans la cuisine autrichienne de nombreuses recettes, notamment les Knödel sucrés aux prunes. Ce plat n'était pas destiné aux gens modestes, car il était servi avec du sucre et de la cannelle, denrées très onéreuses au XVIIIe siècle. On sait que François-Ferdinand de Habsbourg était friand de Knödel aux prunes.
Au fil des années, les Knödel aux fruits se sont solidement imposés dans la cuisine européenne.
Marillenknödel (Knödel classiques autrichiens aux abricots) — un grand classique autrichien aux abricots, servis avec de la chapelure dorée et du sucre glace. En Slovaquie, on prépare des Knödel levés aux myrtilles — grands, très moelleux, servis avec de la crème fouettée, du beurre et du sucre. En République tchèque, on déguste des Knödel aux prunes avec du pavot moulu et du beurre fondu, ainsi que des Knödel au fromage blanc avec des fraises ou des abricots. En Pologne, les Knödel sucrés aux prunes et à la cannelle, à base de pommes de terre, jouissent d'une grande popularité. Germknödel (grands Knödel sucrés autrichiens à la pâte levée) — d'imposants Knödel souvent servis dans les stations de ski. Ils sont préparés à partir d'une pâte levée légère, fourrés de confiture et servis avec du pavot et une crème au beurre ou à la vanille.
Pour 15 Knödel :
Ingrédients
- 250 g de farine
- 20 g de levure fraîche
- 125 ml de lait
- 25 g de sucre
- 1 œuf
- 25 g de beurre fondu
- une pincée de sel
- 15 prunes
Préparation
- Dissoudre la levure dans le lait avec le sucre. Laisser reposer 15 minutes.
- Ajouter à la farine le mélange levure-lait, l'œuf, le sel et le beurre.
- Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Abaisser la pâte, découper des disques de 10 cm de diamètre, déposer sur chacun une prune dénoyautée et bien refermer.
- Laisser les Knödel reposer sur le plan de travail pendant 15 minutes.
- Faire cuire dans de l'eau chaude, à couvert, jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
- Napper les Knödel cuits de beurre fondu, saupoudrer de sucre et de cannelle.
