Sirop de rose
Recette issue du livre « La première cuisine ukrainienne pratique et générale » (1-ша українська загально-практична кухня), 1929, d'Olga Franko.
«Prendre un pot de groseilles vertes, les piler dans un mortier, presser le jus à travers une toile fine et n'y plonger que les pétales de rose jusqu'à ce qu'ils soient tous immergés dans le jus…»
Aujourd'hui, cette description sonne presque comme de la poésie. )) On laissait infuser le jus de groseilles vertes sur des pétales de rose, puis on le faisait cuire avec du sucre pour obtenir un sirop parfumé que l'on ajoutait à l'eau ou que l'on utilisait pour préparer une galarета (gelée à base de jus de fruits).
Bien avant l'apparition des arômes alimentaires artificiels, les maîtresses de maison savaient capturer le parfum de l'été dans une bouteille — quelques poignées de pétales de rose, un peu de groseilles et beaucoup de patience.
pour 500 ml de sirop :
Ingrédients
- 1 l de groseilles à maquereau
- 140 g de pétales de rose (rose comestible)
- 500 g de sucre
Préparation
- Moudre les groseilles et en extraire le jus.
- Ajouter les pétales de rose au jus, mélanger, laisser infuser pendant vingt-quatre heures.
- Filtrer et presser pour extraire le jus.
- Ajouter le sucre, porter à ébullition et faire cuire 5 minutes.
- Verser dans des bouteilles stérilisées.
