Prunes, abricots et reines-claudes
Recette issue du livre « La première cuisine ukrainienne pratique et générale » (1-ша українська загально-практична кухня), 1929, d'Olga Franko.
Dans notre petit jardin, il y avait beaucoup d'arbres fruitiers, et notre grand-mère préparait aussi bien des confitures que toutes sortes de marmelades. Les pommes et les prunes, elle les disposait dans des pots en terre cuite et les faisait cuire au four. L'hiver, elle avait toujours de quoi garnir le pain, les crêpes fines, les biscuits et les gâteaux.
La confiture d'abricots et d'amandes se marie merveilleusement avec toutes sortes de fromages.
Ingrédients
- 1 kg d'abricots
- 1 kg de sucre
- 125 ml d'eau
- 60 g d'amandes
- 5 graines de cardamome
- le jus d'un demi-citron*
Préparation
- Laver les abricots, les sécher, les couper en deux et retirer les noyaux. (À la place des noyaux, j'ai utilisé des amandes.)
- Préparer un sirop avec 125 ml d'eau et 200 g de sucre, faire cuire jusqu'à dissolution complète du sucre. Laisser refroidir le sirop.
- Verser 800 g de sucre sur les abricots, napper de sirop froid et ajouter les graines de cardamome.
- Faire cuire 10 minutes ; lorsque les abricots commencent à rendre leur jus, ajouter les amandes.
- Réduire le feu et laisser mijoter encore 50 minutes en remuant. Les abricots doivent devenir translucides sans se défaire.
- En fin de cuisson, incorporer le jus de citron.
- Verser la confiture prête dans des slоїky* (bocaux en verre), fermer hermétiquement et retourner à l'envers pendant une demi-heure.
slоїky – bocaux en verre
tsytryna – citron (terme ukrainien archaïque désignant le citron)