Gâteau aux pommes (Pour Maman)

Transcription du cahier d'Olga Franko

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Je me souviens très peu de mon arrière-grand-mère Olga Bilevych (née Bazylevych, 1862–1958). Durant les dernières années de sa vie, ma grand-mère (Olga Franko) rendait visite à sa mère chaque jour, prenant soin de la vieille dame avec une grande tendresse.

Pour ne pas me laisser seule à la maison — ma sœur allait déjà à l'école à cette époque — grand-mère m'emmenait avec elle. En chemin, à travers le parc, elle me parlait de sa mère. Elle en gardait un souvenir empreint d'une grande admiration, se rappelant combien elle était bonne et généreuse. Elle racontait leur maison, comme elle aimait recevoir la famille ou simplement des connaissances. Pour les fêtes, elle préparait énormément, et elle pâtissait avec un talent extraordinaire — à Pâques, il fallait au moins douze sortes de douceurs. L'une d'elles était le « Gâteau aux pommes », qui, soit dit en passant, était aussi toujours préparé dans la famille de mon père Bogdan Sitnytsky, et c'est pourquoi je me souviens très bien de son goût depuis mon enfance.

Mon arrière-grand-mère était aussi grande que grand-mère ; malgré son âge avancé — elle avait alors 96 ans — elle marchait le dos droit et était belle, tout comme ma grand-mère et ma mère.

Un jour, grand-mère apporta le déjeuner comme chaque jour, mais elle avait aussi apporté de petits gâteaux. Après avoir nourri sa mère, son frère arriva — l'oncle Oles (Oleksandr Bilevych) — et nous nous assîmes pour prendre le thé avec les douceurs. Quand il ne resta plus qu'un seul petit gâteau dans l'assiette, je voulus le prendre, mais grand-mère dit que l'on ne prend pas le dernier. Sur quoi son frère répondit : « Eh bien, quelqu'un doit bien le manger ! »

En préparant ce « Gâteau aux pommes » d'après la recette de mon arrière-grand-mère, ce souvenir m'est revenu. C'est en cette lointaine année 1958 que mon arrière-grand-mère nous quitta.

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Pour un moule à gâteau de 18–20 cm

Pâte

• 150 g de farine
• 90 g de beurre
• 50 g de sucre glace

1. Pétrir une pâte avec tous les ingrédients, puis la diviser en deux parts égales.
2. Faire cuire deux disques fins au four.

Garniture

• 1 kg de pommes
• 300 g de sucre
• 300 ml d'eau
• 180 g d'mikdaly (amandes) hachées, ou de noix
• 60 g de fruits confits /recettes/czukaty/
• Zeste et jus d'un citron
• 0,5 c. à café de cannelle, 3 clous de girofle réduits en poudre

1. Éplucher les pommes et les couper en fines tranches.
2. Porter l'eau et le sucre à ébullition, ajouter les pommes et faire cuire à feu doux.
3. Remuer jusqu'à obtention d'une marmolyada (confiture épaisse, proche d'une marmelade).
4. Ajouter les épices et le zeste de citron. Retirer du feu.
5. Faire griller les amandes ou les noix, couper les fruits confits en petits morceaux, et incorporer le tout aux pommes.
6. Bien mélanger, puis ajouter le jus de citron selon votre goût.
7. Laisser refroidir complètement.

Glaçage

Mélanger 200 g de sucre glace avec le jus d'un citron jusqu'à obtenir un glaçage lisse.

1. Placer au fond du moule un disque de pâte sablée, ou un andruty (gaufrette fine).
2. Étaler la garniture aux pommes bien froide.
3. Recouvrir du second disque et presser légèrement.
4. Glacer le gâteau fini avec le glaçage au citron.

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Ce gâteau peut également se préparer avec 3 à 4 couches (prévoir une double quantité de pâte), en intercalant la garniture aux pommes entre chaque disque.

marmolyada – confiture épaisse (marmelade)

andruty – gaufrettes fines

tsynamon – cannelle