Tarte au café

"Avant ma naissance, la famille appelait Olga Franko simplement Baba — avec une majuscule, justement. De ma mère (Ivanna Milianchuk) et de Baba Vira (Franko), on entendait souvent dire : «Il faut téléphoner à Baba, lui rendre visite, lui apporter quelque chose, lui demander». La famille du mari de sa fille — mon grand-père (les Sitnitsky) — la traitait avec une grande déférence. C'est pourquoi, dans ce mot «Baba», je n'entendais rien d'offensant, seulement le respect dû à l'aînée de la famille. Avec mon arrivée au monde, Olga Franko devint Baba-PraBaba — c'est ainsi que je l'appelais. En tant que son arrière-petite-fille aînée, on me prénomma Olga en son honneur. Je me souviens d'elle déjà dans un âge avancé. Elle n'aimait pas le brouhaha ni le bruit. Lorsque trop de monde envahissait sa cuisine — là où elle était la Maîtresse des lieux — elle montait discrètement à sa chambre au second étage. En été, on pouvait trouver Baba-PraBaba sur le balcon, assise dans ses pensées, à contempler le pommier dont les branches se penchaient par-dessus la rambarde. Une planche posée sur la balustrade lui tenait lieu de banc. Je crois qu'elle se sentait souvent seule. Quand nous allions au jardin cueillir des groseilles, des groseilles à maquereau ou des pommes, Miki accourait — une belle colley écossaise, la préférée de PraBaba. On aurait dit qu'elle devinait l'humeur de sa maîtresse : elle savait quand courir joyeusement autour d'elle, et quand poser tranquillement sa tête sur ses genoux pour écouter ses pensées. On m'emmenait chez Baba-PraBaba quand je ne voulais pas aller à la maternelle. Elle avait toujours quelque chose de sucré à m'offrir pour le thé — de petits pains d'épice aux noisettes, ou de petits biscuits secs (ce qu'on appelle aujourd'hui biscotti), ou du tsvibach (pain bis séché, l'équivalent moderne du biscuit). Elle me faisait asseoir sur ses genoux. Même quand j'avais quatorze ans, elle disait : «Assieds-toi». Je riais, disant que j'étais déjà trop grande. PraBaba ne parlait pas beaucoup, mais elle s'informait de tout et de tous. Elle écoutait et hochait la tête. Elle portait des lunettes aux verres très épais, et il me semblait qu'à travers ces lunettes elle voyait les gens jusqu'au fond de l'âme et savait tout d'eux. Encore aujourd'hui, en marchant rue Zaporizka, mes yeux cherchent Baba-PraBaba sur le balcon ou dans le jardin près des groseilliers, et chaque colley écossaise devrait répondre au nom de Miki, et les petits biscuits secs ont pour moi le goût de mon enfance."

Olya Chukwinska

La recette des petits biscuits dont parle Olya se trouve ici : /recettes/suharyky-biskvity/

Et aujourd'hui, pour l'anniversaire d'Olga Franko, voici une délicieuse, légère et parfumée «Tarte au café» !

Moule à tarte de 25 cm

Pâte

1. 220 g de farine
2. 130 g de beurre froid
3. 50 g de sucre glace
4. 1 jaune d'œuf
5. 2 c. à soupe d'eau froide
6. Pétrir tous les ingrédients ensemble, puis réfrigérer la pâte pendant 20 minutes.
7. Étaler la pâte et la foncer dans le moule en formant un bord.
8. Cuire à 180° pendant 20 minutes.

Crème

1. 10 jaunes d'œufs
2. 200 g de sucre
3. 300 ml de café fort infusé
4. 75 g de fécule de maïs
5. 3 blancs d'œufs
6. Travailler les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange blanc et mousseux, puis incorporer la fécule.
7. Verser le café chaud en filet, en remuant vivement.
8. Cuire à feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe.
9. Une fois refroidie, incorporer les blancs d'œufs battus en neige.
10. Verser la préparation dans le fond de tarte précuit.
11. Cuire à 180° encore 30 minutes.
12. Démouler une fois complètement refroidie.