Soupe aux amandes
Recette issue du livre « La première cuisine ukrainienne pratique et générale » (1-ша українська загально-практична кухня), 1929, d'Olga Franko.
La soupe aux amandes est injustement tombée dans l'oubli depuis plus de 100 ans. Il est difficile de dire dans quel pays on a commencé à préparer cette crème-soupe pour la première fois, mais on observe qu'à peu près à la même époque, à Noël, on préparait une crème-soupe aux amandes comme symbole de prospérité.
En Espagne, réputée pour ses plantations d'amandiers, on préparait déjà cette douce soupe dès 1858, à Noël et lors des grandes fêtes. En Pologne, dans les familles les plus aisées, cette soupe figurait également sur la table de Noël. En 1906, le noble Aleksander Jelowski écrivait : « Noël — sur la table recouverte de foin est étendue une nappe d'une blancheur de neige, sur laquelle, dans des coupes en argent, repose la soupe aux amandes. »
À Hongkong, la soupe aux amandes est souvent servie en fin de repas. Elle est composée d'amandes douces et d'amandes amères.
Pour deux portions :
Ingrédients
- 150 g d'amandes* pelées
- 400 ml d'eau
- 400 ml de lait
- 40 g de riz* (trempé dans l'eau pendant 1 h)
- 40 g de sucre
- 1 blanc d'œuf
- raisins secs
- cannelle
Préparation
- Mixer le riz, les amandes, l'eau et le lait dans un blender.
- Passer au tamis.
- Ajouter le sucre et faire cuire en remuant pendant 20 min.
- Verser le blanc d'œuf en remuant vigoureusement.
- Ajouter selon le goût des raisins secs, de la cannelle ou de la vanille.
- Avec le marc d'amandes restant, on peut préparer une pâte d'amandes :
- Préparer un sirop avec 100 g d'eau et 100 g de sucre.
- Ajouter les amandes. Faire cuire 10 min.
- Ajouter une cuillère à café de jus de citron.
риж — riz
мікдали — amandes