Coings
Recette issue du livre « La première cuisine ukrainienne pratique et générale » (1-ша українська загально-практична кухня), 1929, d'Olga Franko.
Le coing – ou pigva (айва) en ukrainien – est un fruit originaire de Cydonie ; pour les Grecs, c'était l'arbre d'Aphrodite, et ses fruits étaient considérés comme les fruits de l'amour. Les Romains perpétuèrent cette tradition, mais c'est Vénus qui en devint la protectrice. Lors des noces romaines, il était de coutume d'offrir des coings aux jeunes mariés, symbole de bonheur et de fécondité.
Au IVe siècle avant notre ère, l'écrivain et agronome romain Palladius commença à faire cuire des fruits découpés en lamelles dans du miel, et ce n'est qu'au VIIe siècle qu'apparurent les premières recettes de gelée à base de jus de coing et de miel. Au Moyen Âge, ce fruit était servi lors des banquets comme signe d'opulence.
La marmelade de coing suscita également l'intérêt de Nostradamus : dans son livre de confitures figurent plusieurs recettes, avec la remarque que c'est précisément dans la peau du coing que réside son parfum, et qu'il ne faut donc pas l'éplucher.
En Espagne, la confiture de coing est très populaire et porte le nom de « Membrillo ».
De nombreuses recettes nous sont parvenues jusqu'à nos jours, et il est remarquable que, malgré des siècles d'histoire, elles n'aient guère changé. Les confitures de coing se conservent longtemps et possèdent une haute valeur énergétique.
Ingrédients
- 1,5 kg de coings
- 1 kg de sucre
- le jus d'un citron
- 1 verre d'eau (on peut préparer un décoction avec les épluchures de coing)
Préparation
- Éplucher les coings et les couper en pliastерky (tranches fines).
- Saupoudrer de sucre, ajouter l'eau et le jus de citron.
- Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
- Retirer du feu et laisser reposer 3 heures.
- Porter à nouveau à ébullition pendant 15 minutes, puis verser dans des bocaux stérilisés.
