Sauce à la groseille à maquereau et croquettes de pommes de terre
Recette issue du livre « La première cuisine ukrainienne pratique et générale » (1-ша українська загально-практична кухня), 1929, d'Olga Franko.
Ingrédients
- 500 g de filet de veau
- légumes pour le bouillon (carottes, céleri, persil, poireau)
- assaisonnements : feuille de laurier, poivre de la Jamaïque, sel, poivre
- 70 g de groseilles à maquereau
- 20 g de beurre
- 20 g de farine
- 100 g de crème aigre
- 10 g de sucre
Préparation
- Couvrir le veau, les légumes et les assaisonnements d'eau et cuire à l'autocuiseur pendant 20 minutes.
- Faire cuire les groseilles à maquereau dans un verre de bouillon, puis les passer au tamis.
- Préparer un zaprazhka (roux) : faire revenir la farine avec le beurre, verser le bouillon de groseilles à maquereau et mélanger rapidement.
- Ajouter la crème aigre et le sucre, porter à ébullition en remuant constamment.
- Couper la viande en morceaux et la braiser dans la sauce aux groseilles à maquereau pendant 10 minutes.
- On peut préparer de la même façon une sauce au cassis : /recettes/porichkova-pidlyva/
Ingrédients
- 800 g de pommes de terre
- 2 carottes
- 20 g de crème fraîche ou de crème aigre
- 2 jaunes d'œufs
- sel, poivre
- 1 œuf
- chapelure
Préparation
- Éplucher les pommes de terre et les carottes, puis les faire cuire.
- Une fois qu'elles ont un peu refroidi, les passer au hachoir.
- Ajouter les jaunes d'œufs, la crème fraîche, le sel et le poivre. Bien mélanger.
- Former des petits rouleaux, les tremper dans l'œuf battu puis dans la chapelure, et les faire frire à la poêle.
