Pouding à la châtaigne
Recette issue du livre « La première cuisine ukrainienne pratique et générale » (1-ша українська загально-практична кухня), 1929, d'Olga Franko.
Le pouding à la châtaigne est l'une des variantes du pouding anglais. Les premiers poudings étaient salés et servis en plat principal. Les versions sucrées, en guise de dessert, apparaissent plus tard. On les prépare au four ou à la vapeur, on les sert chauds ou froids, accompagnés de glace à la vanille, de caramel ou de crème anglaise.
Au XVIIe siècle, on commence à ajouter aux poudings diverses boissons alcoolisées et des arômes d'origine végétale tels que la rose, l'orange et la vanille. Leur nom varie selon l'ingrédient principal — le pouding à la châtaigne en est un exemple. Dans les recettes modernes, on utilise souvent des châtaignes en conserve réduites en purée avec du sucre et du brandy.
Ce dessert évoque l'automne. Il est assez nourrissant, aussi le prépare-t-on souvent par temps froid. Le pouding est si populaire en Angleterre qu'une rue de Londres a été nommée en son honneur : elle s'appelle « Pudding Lane ».
Ingrédients
- 500 g de châtaignes
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre glace
- 30 g de fruits confits
- 30 g de raisins secs
- 2 cuillères de ryzh (riz cuit à la crème)
- 4 œufs
- 5 jaunes d'œufs
- cannelle
- un verre à liqueur de rhum
Préparation
- Éplucher les châtaignes crues en retirant la coque épaisse.
- Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter les châtaignes et couvrir.
- Remuer de temps en temps jusqu'à ce que la fine pellicule intérieure commence à se détacher. Éplucher les châtaignes de cette pellicule.
- Mixer les châtaignes au blender.
- Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger le tout.
- Verser la pâte dans un moule beurré, couvrir d'un papier sulfurisé puis d'une feuille d'aluminium, et ficeler avec une ficelle de cuisine.
- Placer dans une grande casserole avec de l'eau, de façon à ce que le moule ne touche pas le fond.
- Cuire à la vapeur 25 à 30 minutes (si la pâte est encore crue lors du test avec un pic en bois, prolonger la cuisson quelques instants).
- Une fois cuit, napper le pouding de rhum flambé au sucre.
ryzh – riz