Soufflé de potiron
Recette issue du livre « La première cuisine ukrainienne pratique et générale » (1-ша українська загально-практична кухня), 1929, d'Olga Franko.
Le soufflé est une invention de la cuisine française. Le mot « soufflé » signifie aérien. Ce plat est reconnu pour sa texture légère et poreuse.
L'histoire du soufflé remonte au XVIIe siècle. Il fut inventé par le cuisinier du roi de France Louis XVII. Le roi aimait déguster ce plat léger au petit-déjeuner.
Nous vous proposons, en ces jours d'automne, de préparer un soufflé de potiron, ou comme le disait Olga Franko, un paren' iz dyny (littéralement « soufflé de courge »).
Ce légume extraordinairement sain, originaire d'Amérique du Nord, tient son nom du grec « Pepon », qui signifie « grande melon ». Bien avant l'arrivée des premiers colons, la courge était le plat principal des Amérindiens. C'est Colomb qui l'introduisit en Europe. Les plats à base de potiron sont indispensables dans l'alimentation des enfants, et nous sommes convaincus que notre soufflé, léger comme un nuage, leur plaira 🙂
Ingrédients
- 500 g de potiron
- 4 œufs
- 3 cuillères de chapelure
- 1 c. à s. de beurre
- 1 c. à s. d'amandes émincées
- 3 c. à s. de sucre
- 50 ml de rhum
Préparation
- Couper le potiron en morceaux et le faire cuire dans de l'eau salée. Mixer au blender.
- Mélanger les jaunes d'œufs avec le beurre, la chapelure et les amandes, incorporer à la purée de potiron, puis ajouter le rhum.
- Monter les blancs en neige avec le sucre.
- Mélanger délicatement le tout et verser dans des moules.
- Faire cuire à la vapeur pendant 20 minutes.
