Tarte aux pommes
Recette issue du livre « La première cuisine ukrainienne pratique et générale » (1-ша українська загально-практична кухня), 1929, d'Olga Franko.
La tarte aux pommes est un dessert traditionnel de la cuisine galicienne du XIXe siècle. Des tartes similaires, à base de pâte fine et de garniture aux pommes, étaient répandues dans la tradition culinaire urbaine de Galicie et combinaient des influences autrichiennes, polonaises et d'autres influences européennes plus anciennes.
Fait intéressant, une recette de pâtisserie présentant une combinaison très semblable — pâte fine et garniture aux pommes — est mentionnée dans un recueil culinaire anglais médiéval, The Forme of Cury. Ce manuscrit provient de la cuisine du roi Richard II et date de la fin du XIVe siècle.
En 1780, le prêtre et chercheur anglais spécialiste des manuscrits anciens Samuel Pegge (1704–1796) retrouva, mit en ordre et publia ce recueil unique de recettes du maître-cuisinier royal.
Ainsi, les tartes feuilletées aux pommes ne relèvent pas seulement de la tradition galicienne, mais s'inscrivent dans une tradition culinaire européenne bien plus ancienne, dont les racines remontent au Moyen Âge.
Moule à tarte de 18 cm
Ingrédients
Pour la pâte :
- 200 g de farine
- 1 œuf
- 1 c. à soupe de crème aigre
- 50 g de beurre
- une pincée de sel
Pour la garniture :
- 700 g de pommes
- cannelle
- beurre mou et sucre pour badigeonner les couches de pâte
Préparation
- Pétrir tous les ingrédients ensemble afin d'obtenir une pâte souple et élastique.
- Diviser en quatre parts. Abaisser chaque part au rouleau et découper des cercles à la taille du moule à tarte.
- Disposer en couches : une abaisse de pâte badigeonnée de beurre, des tranches de pommes, du sucre et de la cannelle, puis à nouveau une abaisse de pâte, et ainsi de suite.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 200° pendant 20 à 25 minutes.
