Korovai de crêpes
Recette issue du livre « La première cuisine ukrainienne pratique et générale » (1-ша українська загально-практична кухня), 1929, d'Olga Franko.
Le korovai de crêpes est un gâteau de nalisnyky (crêpes fines) aux pommes. Sa recette figure dans les livres de cuisine du début du XIXe siècle. Ce dessert facile à préparer était très populaire parmi les paysans.
Le 19 août, les chrétiens célèbrent la Transfiguration, connue sous le nom de Yabluchnyi Spas (la Fête des Pommes). Selon la tradition, il est considéré comme un péché de manger des pommes avant la fête : on les apporte d'abord à l'église pour les faire bénir, puis on en régale les invités. On dit qu'avant de croquer dans une pomme bénie, il faut formuler un vœu.
L'une des traditions veut que l'on prépare, pour le dîner, des plats à base de pommes — ce délicieux korovai de crêpes est donc tout à fait de circonstance aujourd'hui !
Ingrédients
- 2 tasses de lait
- 2 tasses de farine
- 2 œufs
- 2 c. à soupe de sucre glace
- 1 c. à soupe de beurre fondu
- une pincée de sel
En supplément :
- 3 grandes pommes
- 50 g de beurre fondu
- 1 c. à café de vanille, de cannelle et de clou de girofle, mélangés à 3 c. à soupe de sucre.
Préparation
- Dans un bol, travailler 2 jaunes d'œufs avec le sucre et une pincée de sel, ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger.
- Monter les blancs en neige ferme, les incorporer à la préparation et mélanger délicatement.
- Faire chauffer la poêle et la badigeonner d'huile.
- Faire cuire les crêpes.
- Couper les pommes en fines tranches.
- Dans un moule à four beurré, superposer les crêpes en garnissant chacune de lamelles de pommes, en saupoudrant des épices sucrées et en arrosant d'une cuillerée de beurre.
- Faire cuire au four à 180° pendant 40 minutes.
- Saupoudrer le korovai cuit de sucre glace.
