Grybivka — soupe aux champignons

On trouve pratiquement la même méthode de préparation dans le livre de cuisine de Lucyna Ćwierczakiewiczowa « 365 obiadów za pięć złotych », publié à Varsovie en 1860. Là, elle porte le nom de « Zupa biała ». L'orge perlé n'y est pas simplement ajouté à la soupe. On le fait cuire séparément, on le mélange au beurre, on l'incorpore à la crème aigre — et c'est seulement alors qu'on l'ajoute au bouillon. C'est précisément ce qui donne à la soupe son épaisseur et cette consistance blanche si particulière.

Dans la cuisine lituanienne, on connaît la Žemaitiška žąsienos sriuba — une soupe à base d'oie, associée à la cuisine traditionnelle de la Žemaitija (région historique de Lituanie). Et dans la « Kucharka litewska » de Wincenta Zawadska, dans l'édition de 1913, on trouve la recette de Zupa z gęsich podróbek. On y retrouve à nouveau les abats d'oie, les légumes, les champignons séchés, l'orge perlé, le beurre et la crème aigre. Le gruau, comme dans la recette d'Olga Franko, est cuit séparément, puis écrasé avec du beurre et de la crème aigre avant d'être incorporé au bouillon.