(Extrait du livre d'Olga Franko "Cuisine pratique") Le kisil turc est une variété de pouding au lait populaire dans les pays musulmans, où on l'appelle "Muhallebi". Ce nom fut inventé par le général arabe Al-Muhallab Ibn Abi Sufra. La recette de ce dessert a été retrouvée dans un ancien livre de cuisine islamique d'Andalousie, où il est précisé qu'on le préparait dès le VII<sup>e</sup> siècle, ainsi que dans le plus ancien livre de cuisine arabe au monde, le "Kitab al-Habikh".
(Extrait du livre d'Olga Franko <em>Cuisine pratique</em>, 1929) Ingrédients Préparation
(Du livre d'Olga Franko «Cuisine pratique» de 1929) «Les soupes froides se préparent à partir de légumes et de fruits. Presque toutes les <em>ovochivky</em> peuvent être préparées de la même façon à partir de fruits frais ou séchés. Les fruits sont brièvement pochés dans l'eau bouillante, puis passés et montés avec une bonne crème fraîche. Pour quatre personnes, il faut 1/4 de litre de crème fraîche épaisse …
(De la livre d'Olga Franko "Cuisine pratique") L'orshada ou lait d'amande est une boisson d'origine végétale, préparée à partir de souchet, de noix ou de céréales. La précurseure de l'horchata était l'eau d'orge, de couleur foncée (lat. hordeum – orge). La première recette historique de « horchata d'amande » a été retrouvée dans un document daté du 9 septembre 1748 …
(Du livre d'Olga Franko "Cuisine pratique") Le yaourt est un aliment ancestral utilisé par les populations d'Asie, d'Europe et du Proche-Orient depuis des millénaires. Il est apparu pour la première fois au Néolithique, il y a environ 5 000 à 10 000 ans, vraisemblablement parce que le lait s'acidifiait naturellement sous l'effet de la chaleur …
