Orshada
Recette issue du livre « La première cuisine ukrainienne pratique et générale » (1-ша українська загально-практична кухня), 1929, d'Olga Franko.
L'orshada ou lait d'amande est une boisson d'origine végétale, préparée à partir de souchet, de noix ou de céréales. La précurseure de l'horchata était l'eau d'orge, qui était de couleur foncée (lat. hordeum – orge).
La première recette historique de « horchata d'amande » a été retrouvée dans un document daté du 9 septembre 1748, appartenant à la Coleccion Espinola de Valence. Comme le lait d'amande était coûteux et que peu de gens pouvaient se permettre un tel luxe, l'amande fut remplacée par le souchet (13 kg de souchet coûtaient autant que 200 g d'amandes).
Cette ancienne boisson espagnole a gagné une grande popularité. Aujourd'hui, le lait d'amande a envahi le marché européen et est très prisé parmi les personnes qui mènent un mode de vie sain.
Ingrédients
- 250 g d'amandes* pelées
- 1,5 l d'eau froide
- 100 g de sucre
Préparation
- Couvrir les amandes d'eau froide et laisser tremper toute la nuit.
- Égoutter et rincer.
- Mixer les amandes, le sucre et 1 l d'eau au blender.
- Filtrer à travers une étamine (une mousseline).
- Ajouter le reste de l'eau aux amandes pressées, mixer à nouveau au blender et filtrer.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de la cannelle ou du zeste de citron.
- Mettre la boisson à refroidir.
- Les amandes pressées peuvent servir à préparer une crème, des gâteaux ou des tsvibaк (petits biscuits grillés). /recettes/galushky/
міґдали – amandes