Yaourt
Recette issue du livre « La première cuisine ukrainienne pratique et générale » (1-ша українська загально-практична кухня), 1929, d'Olga Franko.
Le yaourt est un aliment ancestral utilisé par les populations d'Asie, d'Europe et du Proche-Orient depuis des millénaires. Le yaourt est apparu pour la première fois au Néolithique, il y a environ
5 000 à 10 000 ans, vraisemblablement parce que le lait s'acidifiait naturellement sous l'effet de la chaleur. La céramique retrouvée indique que les hommes du Néolithique utilisaient des poteries pour conserver le lait. En tant qu'aliment fermenté, le yaourt constituait un excellent moyen de préserver le lait, car son acidité ralentit la prolifération des bactéries nocives. Le yaourt était un aliment bien connu dans les empires grec et romain et jouait un rôle important dans la cuisine méditerranéenne dès 800 av. J.-C.
Ingrédients
- 1 l de lait
- 40 g de yaourt grec épais
Préparation
- Chauffer le lait jusqu'à une température de 80°.
- Attendre qu'il refroidisse jusqu'à 40°.
- Ajouter le yaourt et mélanger.
- Verser dans des petits moules en céramique munis de couvercles.
- Faire cuire sur la grille inférieure du four pendant trois heures à une température de 50°.
- Lorsque le yaourt est prêt, le placer au réfrigérateur pour la nuit.
