Sunytsivka (Soupe froide aux fraises des bois)
Recette issue du livre « La première cuisine ukrainienne pratique et générale » (1-ша українська загально-практична кухня), 1929, d'Olga Franko.
«Les soupes froides se préparent à partir de légumes et de fruits. Presque toutes les ovochivky (soupes froides aux fruits et légumes) peuvent être préparées de la même façon, à partir de fruits frais ou séchés. Les fruits sont brièvement pochés dans l'eau bouillante, puis passés et montés avec une bonne crème fraîche. Pour quatre personnes, il faut 1/4 de litre de crème fraîche épaisse. Pour la soupe aux pommes, aux poires et aux prunes, ajouter moins de farine ; pour la soupe aux cerises et aux myrtilles, en ajouter davantage. Toutes les soupes froides aux fruits peuvent également être servies chaudes. Les hrinky (croûtons) accompagnent les ovochivky.» (Olga Franko)
Ingrédients
- 1 verre de crème fraîche épaisse maison
- 3 jaunes d'œufs
- 100 g de sucre
- 1 litre de fraises des bois (réduites en purée)
- 1 verre de fraises des bois (entières)
- 1/2 verre de vin blanc demi-doux
Préparation
- Battre la crème fraîche avec les jaunes d'œufs au mixeur, en incorporant le sucre progressivement, petit à petit.
- Placer sur le feu et, en fouettant continuellement, porter la préparation à ébullition. Retirer aussitôt du feu.
- Mixer les fraises des bois en purée fine, ajouter le vin, mélanger, puis verser dans la crème.
- Ajouter les fraises des bois entières.
- Laisser refroidir et servir avec des biscuits secs .
