(Du livre d'Olga Franko "Cuisine pratique", 1929.) Olga Franko, qui avait étudié la cuisine à Vienne, connaissait sans nul doute les classiques européens. Sa <em>Tsyboulivka</em> est une élégante adaptation urbaine de l'idée française aux goûts de Galicia : sans alcool ni fromage, mais enrichie de tendres jaunes d'œufs et d'un traditionnel <em>zaprazhka</em>…
(Du livre d'Olga Franko "Cuisine pratique", 1929.) On trouve pratiquement la même méthode de préparation dans le livre de cuisine de Lucyna Ćwierczakiewiczowa « 365 obiadów za pięć złotych », publié à Varsovie en 1860. Là, elle porte le nom de « Zupa biała ». L'orge perlé n'y est pas simplement ajouté à la soupe. On le fait cuire séparément, on le mélange au beurre, on l'incorpore à la crème aigre — et c'est seulement alors qu'on l'ajoute au bouillon. …
(Extrait du livre d'Olga Franko « Cuisine pratique », première cuisine générale ukrainienne, 1929) Ingrédients Préparation
