Viandes

Pâté de canard

(De la livre d'Olga Franko "Cuisine pratique" 1929) Le pâté est un plat assez populaire, dont la préparation remonte à la Rome antique. Bien que les pâtés aient été préparés depuis des temps immémoriaux, ils étaient consommés chauds en guise d'entrée ; la croûte croustillante n'est apparue qu'au Moyen Âge. Au départ, elle servait à améliorer la cuisson …

Lidvychyna à la Colbert

(Extrait du livre d'Olga Franko "Cuisine pratique", 1929) Jean-Baptiste Colbert était un homme d'État français sous le règne de Louis XIV. Il n'était pas un grand gourmet, mais il était alors courant que les cuisiniers des grandes familles donnent le nom de leurs maîtres aux plats. C'est ainsi que nous sont parvenues deux recettes classiques …