Sorbet au citron et à l'orange

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Le sorbet-cherbète signifie une gorgée, une dégustation ou une lente saveur en bouche. C'est un mélange de fruits refroidis avec du sirop, auquel on peut ajouter du vin, de la liqueur ou du champagne.

Le sorbet fut inventé en Chine dès le IIe siècle avant notre ère. Pour refroidir les desserts aux fruits, on les plaçait dans de grandes cuves d'eau salée ; plus tard, on commença à y ajouter du miel et du lait de chèvre.

Quelques siècles avant notre ère, les peuples arabes s'éprirent eux aussi du cherbète, ces petits cubes de glace aux fruits. En 300 avant notre ère, à la cour d'Alexandre le Grand, on servait déjà de la glace à base de fruits mélangés au miel et au vin. La neige était utilisée pour le refroidissement. Dans l'Empire romain, on préparait également un dessert glacé à base de fruits, de miel et de vin. Seuls les gens riches pouvaient en profiter.

C'est Marco Polo qui introduisit le sorbet en Europe, précisément en Italie, au XIIIe siècle, rapportant cette douceur de Chine ; puis Catherine de Médicis, épouse du roi Henri II, l'introduisit en France. Le confiseur florentin Procopio dei Coltelli ouvrit le café Procope à Paris en 1660 et développa 80 variétés de glaces, si délicieuses et si populaires qu'en 1676, une coopérative reçut officiellement l'autorisation de fabriquer des glaces.

En 1945, la France fabriqua la première machine à glace.

Le sorbet est très simple à préparer, à la portée de tous.

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