Rizi-Bisi (riz au petits pois)
Recette issue du livre « La première cuisine ukrainienne pratique et générale » (1-ша українська загально-практична кухня), 1929, d'Olga Franko.
Le Rizi-Bisi (qui devrait s'appeler Rizi-Bizi) est un ancien plat vénitien, semblable à une soupe épaisse (la technique du risotto est apparue plus tard). Pour le préparer, on utilisait du riz et des bizi — c'est ainsi que l'on appelait les petits pois dans le dialecte local — d'où le nom Rizi-e-bisi. Depuis le Moyen Âge, la région de la Vénétie, en Italie, cultivait des petits pois. Les moines bénédictins s'y installèrent par la suite à Lumignano. Les variétés de petits pois de Lumignano sont encore aujourd'hui considérées parmi les meilleures : elles sont très sucrées et mûrissent rapidement. Pour préparer le Rizi-Bisi, les Italiens cultivent également une variété de riz spéciale, le Vialone nano, légèrement plus petit que celui utilisé pour le risotto, plus riche en amidon et qui ne se délite pas aussi vite à la cuisson. Depuis plusieurs siècles déjà, les Vénitiens préparent traditionnellement ce plat simple mais élégant le 25 avril, pour la Fête du Printemps et la fête de Saint Marc, patron de Venise.
Ingrédients
- 900 ml de bouillon (rosol — bouillon de viande clair, traditionnel en cuisine d'Europe centrale)
- 250 g de petits pois
- 180 g de riz* pour risotto
- 40 g de beurre
- 1 oignon
- 50 g de lardons
- persil plat
- sel, poivre
Préparation
- Faire fondre le beurre, ajouter l'oignon finement émincé et les lardons, faire revenir légèrement.
- Ajouter le persil, les petits pois, le riz et une partie du bouillon. Cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes.
- Ajouter le bouillon progressivement (veiller à ce que le plat ne soit ni trop liquide ni trop sec).
- Saler et poivrer selon le goût.
ryj — riz (terme archaïque ukrainien)