Poulet aux pommes d'amour
Recette issue du livre « La première cuisine ukrainienne pratique et générale » (1-ша українська загально-практична кухня), 1929, d'Olga Franko.
Il existe des recettes qui étonnent non par leur complexité, mais par la façon dont les ingrédients s'accordent à merveille. Dans ce plat, les pommes d'amour ne sont pas un simple accompagnement — elles deviennent la base du sos (sauce), conférant à la viande de poulet cette note aigre-douce si particulière que nous irions chercher aujourd'hui dans des ingrédients bien différents.
Nous nous sommes régalés !
Ingrédients
- 1 grand oignon
- 4 cuisses de poulet
- 20 pommes d'amour (petites pommes sauvages acidulées)
- 2 c. à soupe de farine
- 100 g de crème fraîche
- 1 c. à café de sucre
- sel
Préparation
- Faire cuire les pommes d'amour, puis les passer au tamis pour obtenir une purée.
- Saler les cuisses de poulet, les enrober de farine et les faire revenir dans du beurre ou de l'huile.
- Ajouter l'oignon émincé et la purée de pommes, puis laisser mijoter à feu doux à couvert.
- Mélanger la crème fraîche, la farine et le sucre, ajouter au poulet et laisser cuire encore deux minutes.
- Servir avec du ryż (riz) et du karafyol (chou-fleur).
- Décorer le plat avec des pommes d'amour confites : /recettes/rajski-yabluka/
sos — sauce
ryż — riz
karafyol — chou-fleur