Petits pâtés aux épinards
Recette issue du livre « La première cuisine ukrainienne pratique et générale » (1-ша українська загально-практична кухня), 1929, d'Olga Franko.
On sait que les épinards sont originaires du Proche-Orient, où leur culture a commencé dès le VIe siècle.
Au XIe siècle, les Arabes introduisent ce légume feuillu en Espagne, et au XIIe siècle, les croisés l'apportent en France. Mais c'est seulement au XVe siècle, grâce à Catherine de Médicis, que les épinards font leur apparition sur la table royale, où ils reçoivent le nom d'« herbe maigre ».
Nos petits pâtés aux épinards rappellent beaucoup le grand classique de la cuisine italienne : les raviolis. Les raviolis farcis aux épinards sont d'ailleurs très répandus dans le centre de l'Italie. Quoi qu'il en soit, nous vous recommandons vivement ce plat — c'est absolument délicieux !
Notons au passage l'ancienne orthographe : dans le livre d'Olga Franko, « épinard » s'écrit avec la lettre « i » — шпінат !
Pâte :
- 200 g de farine
- 2 œufs
- une pincée de sel
Pétrir tous les ingrédients ensemble jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Farce :
- 300 g d'épinards
- 2 c. à soupe de farine
- 2 c. à soupe de beurre
- 2 c. à soupe de chapelure
- sel
- Plonger les épinards lavés dans l'eau bouillante et faire cuire quelques minutes.
- Égoutter et mixer au blender.
- Dans une poêle, faire légèrement revenir le beurre et la farine, puis ajouter les épinards.
- Saler selon le goût.
- Laisser refroidir la farce.
Préparation :
- Abaisser la pâte très finement.
- Découper de petits ronds, déposer une cuillerée de farce sur chacun et refermer soigneusement.
- Faire cuire dans de l'eau salée, puis napper de beurre fondu.
- Parsemer de chapelure dorée.
- Passer 5 minutes au four (рура — four traditionnel) pour faire légèrement dorer.
