Œufs farcis (façon ancienne)
Recette issue du livre « La première cuisine ukrainienne pratique et générale » (1-ша українська загально-практична кухня), 1929, d'Olga Franko.
Quand nous étions petits, Grand-Mère (Olga Franko) préparait souvent des œufs farcis. Nous les adorions. Ce qui nous plaisait par-dessus tout, c'était leurs petites coupelles en coquille. Avec une toute petite cuillère, nous dégustions cette délicieuse garniture jusqu'à la dernière miette.
Ce plat très ancien est connu en Andalousie depuis le XIIIe siècle, et il fit son entrée en Pologne vers le milieu du XVe siècle.
À Stara Kornica (voïvodie de Mazovie), les plats à base d'œufs étaient particulièrement prisés. Les œufs farcis de Kornica sont des demi-coquilles d'œufs de poule garnies d'une farce savoureuse.
La recette figure également dans le livre de cuisine polonais « 100 potraw z jaj », Elżbieta Kiewnarska, 1929.
Ingrédients
- 6 œufs
- 1 oignon
- 2 cuillères de pain trempé dans l'eau
- Sel, poivre, aneth ou persil
Préparation
- Faire cuire les œufs durs.
- Émincer finement l'oignon et le faire revenir jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
- Couper les œufs en deux dans le sens de la longueur à l'aide d'un couteau fin et bien tranchant.
- Retirer délicatement les œufs à l'aide d'une petite cuillère et réserver les coquilles.
- Hacher finement les œufs, ajouter l'oignon revenu et le pain bien essoré, puis mélanger le tout à la fourchette.
- Ajouter le persil haché, le sel et le poivre selon votre goût.
- Remplir les demi-coquilles avec la farce à l'aide d'une petite cuillère, en pressant légèrement.
- Paner chaque demi-œuf dans de la chapelure.
- Faire revenir les demi-œufs dans du beurre chaud jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Servir chauds.
Recette en vidéo : https://youtu.be/6Voww6fnym8
