Noix de Grenoble
Recette issue du livre « La première cuisine ukrainienne pratique et générale » (1-ша українська загально-практична кухня), 1929, d'Olga Franko.
La confiture* de noix de Grenoble est une délicatesse d'antan. Cette « confiture noire » était connue dans tous les pays ayant appartenu à l'Empire ottoman, du Caucase à la Grèce. C'est grâce aux marchands arméniens que cette recette fut introduite en Europe. La tradition populaire veut que l'on cueille les noix vertes avant la fête de la Saint-Jean. Les noix doivent être de taille modeste, dégager un parfum d'agrumes et être bien juteuses. Cette recette de confiture est un véritable héritage culinaire, transmis de génération en génération.
Ingrédients
- 1 kg de noix vertes
- 1 kg de sucre
- le jus d'un citron
Préparation
- Éplucher les noix et les piquer généreusement avec un cure-dent (elles doivent être tendres).
- Les faire tremper dans l'eau pendant trois jours, en renouvelant l'eau deux fois par jour.
- Couvrir les noix de sucre, ajouter un verre d'eau et laisser reposer toute la nuit.
- Le matin, retirer les noix et faire cuire le sirop pendant 20 minutes.
- Remettre les noix dans le sirop et ajouter le jus de citron. Faire cuire à feu doux pendant 20 minutes. Laisser reposer toute la nuit.
- Le lendemain, faire cuire à nouveau pendant 20 minutes et laisser reposer jusqu'au jour suivant.
- Le troisième jour, faire cuire 20 minutes supplémentaires, puis verser dans un bocal stérilisé.
*confiture — confiture, gelée