Mousse de citron

La mousse de citron est une variété de granité, préparée à partir d'eau, de sucre et de jus de fruit. Ce dessert typiquement sicilien est souvent confondu avec le sorbet, mais c'est bien le granité qui est considéré comme le précurseur du sorbet et de la glace. Son origine est liée à l'arrivée des Arabes en Sicile, qui apportèrent avec eux la recette du Charbat (boisson froide aux fruits). Pour le préparer, on utilisait de la neige collectée en montagne. Elle était conservée dans des grottes, dans des récipients en pierre spéciaux, où elle se transformait en glace. On la grattait ensuite et on la nappait de sirop de fruits ou de fleurs.

Au XVIe siècle, on commence à utiliser pour la fabrication du granité une cuve en bois avec un récipient en zinc à l'intérieur. Pour refroidir la préparation, on employait de la neige mélangée à du sel marin. Le récipient en zinc tournait grâce à une poignée qui y était fixée, ce qui empêchait la formation de grands morceaux de glace. Cette boisson rafraîchissante nous est parvenue jusqu'à aujourd'hui. Elle est généralement servie dans des verres transparents. Malgré la diversité des saveurs, le citron reste le plus populaire et fait partie du traditionnel petit-déjeuner sicilien Câ brioscia, auquel on sert obligatoirement la brioche typiquement sicilienne.