Massepain
Recette issue du livre « La première cuisine ukrainienne pratique et générale » (1-ша українська загально-практична кухня), 1929, d'Olga Franko.
Le massepain est une confiserie à base de farine d'amandes et de sucre, dont la recette fut apportée d'Asie par des marchands italiens en 1340.
Le nom vient probablement du mot maza — le mortier dans lequel on pilait les amandes avec le sucre — et de pan, qui signifie pain.
La première recette consignée en détail fut retrouvée dans la ville allemande de Lübeck. On y vendait le massepain dans les pharmacies, comme remède contre les maux de tête et les douleurs cardiaques. Les massepains de Lübeck, ainsi que ceux d'Espagne, sont considérés parmi les meilleurs au monde.
Les premiers massepains étaient préparés à partir d'amandes pilées, de sucre et d'une eau aromatisée — à la rose ou à l'orange, par exemple. Plus tard, on ajouta du blanc d'œuf à la pâte pour éviter que les noix ne rendent leur huile ; c'est précisément cette recette qui est l'ancêtre des macarons français.
Le massepain a également trouvé sa place à Lviv. En 1903, on en fabriquait et vendait dans la confiserie de Ludwig Zelewski. Ses figurines en massepain étaient si délicieuses qu'on les exportait depuis Lviv vers Vienne, Varsovie et Paris.
Ingrédients
- 200 g d'amandes moulues ou de farine d'amandes*
- 100 g de sucre
- 2–3 c. à soupe d'eau de rose
Préparation
- Moudre les amandes et les mélanger avec le sucre.
- Pétrir la pâte en ajoutant l'eau de rose (la masse d'amandes doit se tenir ensemble et ne pas être trop collante).
- Les mains mouillées, former de petits gâteaux.
- Faire cuire à 180° pendant 18 à 20 minutes (les biscuits doivent être légèrement dorés et moelleux).
Glaçage à la rose :
- Incorporer 50 g de sucre glace avec de l'eau de rose ou du jus de citron (liuker — glaçage ; il doit couler facilement sans être trop liquide).
- Glacer les massepains.
On peut également préparer le glaçage avec du blanc d'œuf et du sucre glace. Les petits gâteaux ainsi obtenus seront blancs, et non transparents.
міґдали — amandes (forme archaïque galicienne du mot ukrainien moderne мигдаль)