Gedulds-Kuchen (Patience)
Recette issue du livre « La première cuisine ukrainienne pratique et générale » (1-ша українська загально-практична кухня), 1929, d'Olga Franko.
Ces petits gâteaux, c'est ma grand-mère qui les cuisait, et ils ont une origine très ancienne. On retrouve cette recette dans la cuisine d'Allemagne du Sud de 1897, dans les recettes de Katharina Prato (GEDULD-BISCUITEN NACH KATHARINA PRATO, GRAZ 1897). Pourquoi leur a-t-elle donné le nom de « patience » ? Sans doute parce qu'il faut de la patience pour les faire sécher et les cuire )) Je pense que ce sont les ancêtres des fameux macarons français.
Ingrédients
pour 60 pièces
- 6 blancs d'œufs.
- 250g de sucre.
- 250g de farine.
- 20g de sucre vanillé.
- zeste de citron.
Préparation
1. Battre fermement les blancs d'œufs en neige bien ferme, puis incorporer le sucre petit à petit.
2. Ajouter à la masse la farine, le sucre vanillé et le zeste. Bien mélanger le tout.
3. Remplir une poche à douille avec la préparation et, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, former des petits gâteaux en bâtonnets de forme libre.
4. Laisser sécher pendant 2 heures.
5. Une fois les petits gâteaux bien secs, les cuire à 150° pendant environ 10 minutes.
