Gâteau Fedora

Transcrit du cahier d'Olga Franko

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Ce gâteau fut présenté pour la première fois en 1882 à Paris, après la première du mélodrame « Fedora », d'après la pièce de Victorien Sardou. C'était ainsi que l'on rendit hommage à l'actrice Sarah Bernhardt pour son rôle brillant dans le spectacle.

C'est un gâteau raffiné, élégant et assez coûteux ))

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Moule à gâteau de 25 cm

Pâte :

• 9 blancs d'œufs
• 300 g de sucre
• 400 g de farine d'amandes
• 1 c. à soupe de jus de citron

1. Monter les blancs en neige ferme, incorporer le sucre peu à peu.
2. Mélanger avec la farine d'amandes, puis ajouter le jus de citron.
3. Verser dans le moule à gâteau.
4. Faire cuire à 170° pendant 1 heure.

Crème au chocolat :

• 260 g de chocolat noir (3 tablettes à 56 %)
• 250 g de beurre
• 140 g de sucre glace
• 20 ml de cognac
• vanille

1. Faire fondre le chocolat avec 50 ml d'eau au bain-marie.
2. Une fois refroidi, incorporer le sucre glace, la vanille, le cognac et le beurre. Mélanger au mixeur plongeant.

Crème aux amandes :

• 180 g de farine d'amandes
• 100 g de sucre glace
• 150 ml de crème légère à 10 %
• le zeste et le jus d'un citron

1. Réunir tous les ingrédients dans un bol et mixer au mixeur plongeant.

Montage du gâteau :

1. Étaler la moitié de la crème au chocolat sur le gâteau, puis laisser refroidir 10 minutes au réfrigérateur.
2. Ajouter ensuite la crème aux amandes, et laisser refroidir à nouveau.
3. Étaler le reste de la crème au chocolat. Placer le gâteau au réfrigérateur.