Gâteau aux pommes

Le 17 septembre, c'est la fête de Vira, Nadiïa, Liubov et Sofia !

Grand-mère disait que les animaux ont bien un anniversaire, mais que la fête du prénom n'appartient qu'aux humains. Papa Bogdan disait que pour la fête du prénom, on n'invite personne — ce sont toujours les meilleurs amis qui se souviennent de vous qui viennent d'eux-mêmes. Ma sœur Nadia n'invitait jamais personne, mais elle savait que ses amies les plus sincères viendraient, alors elle préparait toujours un petit goûter. Elle faisait un merveilleux gâteau aux pommes pour cette double célébration — car en un même jour, on fêtait la fête du prénom de Nadia et de notre maman Vira.

Des souvenirs d'Oksana Ilnytska, amie de Nadia :

« Notre Nadia… Amie des années d'enfance, d'études et de tout ce qui a suivi dans la vie… Chaque année, le 30 septembre, pour la Nadia, nous nous retrouvions ici — comme à la maison, et pourtant en pleine nature, parmi l'été, les fleurs, les arbres, les oiseaux et les fauvettes de Yavoriv. Au rythme des roues des trains qui passaient non loin, donnant à nos retrouvailles le sous-entendu particulier d'un éternel et fascinant voyage… Nous parlions. Nous nous souvenions, nous riions, nous nous confiions, nous grandissions, nous vivions… Et les mots de Nadia : « Il ne faut rien de plus — juste vivre !… ». Mais les voyages éternels n'existent pas, même les plus fascinants… Ce qui est éternel, c'est la Mémoire de ceux que nous aimons… »

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La pâte :

• 600 g de farine
• 400 g de margarine
• 200 g de smetana (crème aigre)
• 1 œuf
• 1 jaune d'œuf
• 1 c. à café de levure chimique*

1. Pétrir une pâte avec tous les ingrédients.
2. Laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
3. Diviser la pâte en 7 parts égales.
4. Étaler chaque part sur du papier sulfurisé en disques de 26 cm.
5. Faire cuire à 180° jusqu'à cuisson complète.

Les pommes :

• 2 verres de sucre
• 1,5 l d'eau
• 2 kg de pommes

1. Préparer un sirop avec l'eau et le sucre en y ajoutant les épluchures de pommes (faire bouillir 30 min.).
2. Retirer les épluchures, puis ajouter au sirop les pommes coupées en fines tranches.
3. Faire cuire encore 5 minutes, puis laisser les pommes dans le sirop toute la nuit.
4. Le lendemain, égoutter les pommes dans une passoire.

La crème :

• 50 g de farine
• 250 g de beurre
• 2 verres de lait
• 1 verre de sucre
• 3 jaunes d'œufs
• zeste et jus d'un citron

1. Faire revenir la farine avec 80 g de beurre jusqu'à obtenir une couleur dorée.
2. Ajouter le lait et le sucre mélangé aux jaunes d'œufs, puis faire cuire en remuant jusqu'à épaississement.
3. Retirer du feu et laisser refroidir la crème.
4. Incorporer le reste du beurre, puis ajouter le zeste et le jus de citron selon votre goût.

Étaler la crème sur chaque disque de pâte, puis disposer les pommes par-dessus.

Laisser le gâteau au réfrigérateur pendant 24 heures. Bon appétit !

* levure chimique — poudre à lever pour la pâte