Fleurs d'acacia et de sureau frites
Recette issue du livre « La première cuisine ukrainienne pratique et générale » (1-ша українська загально-практична кухня), 1929, d'Olga Franko.
Il est mentionné que les Romains et les Grecs ajoutaient des fleurs comestibles aux salades et consommaient également des fleurs confites telles que l'acacia, le sureau, la capucine, le bleuet et les fleurs de courgette.
Au XVe siècle, le philosophe italien et érudit de la gastronomie Bartolomeo Sacchi consacra un long chapitre dans son traité De Honesta Voluptate aux recettes de fleurs comestibles, de fruits et d'herbes amères frits en tempura.
En 1555, Nostradamus écrivit le premier livre décrivant des recettes à base de fleurs. Plus tard, Léonard de Vinci nota dans ses carnets culinaires que, selon lui, seules les fleurs de courgette frites méritaient d'être mangées — il fallait les tremper dans un mélange d'eau et de farine afin qu'elles soient croustillantes.
Les fleurs frites étaient consommées dans les Balkans, en Italie et en Provence.
Au XXe siècle, la consommation de fleurs frites en tempura accompagnées d'un vin blanc frais devint très populaire. Aujourd'hui, les principaux producteurs de fleurs comestibles sont Israël et l'Amérique.
Les fleurs comestibles sont de plus en plus utilisées dans la cuisine moderne.
Ingrédients
- 80 g de farine
- 100 ml de vin blanc
- 1 c. à café d'huile
- une pincée de sel
- 2 blancs d'œufs
Préparation
- Mélanger la farine, le sel et le vin.
- Incorporer la mousse des deux blancs d'œufs battus en neige.
- Tremper les fleurs dans la pâte et les faire frire dans de l'huile bien chaude.
