Écrevisses farcies
(Extrait du livre d'Olga Franko « Cuisine pratique », 1929) Les plats à base d'écrevisses sont connus depuis des temps immémoriaux. Les vieilles recettes mentionnent aussi bien les écrevisses simplement cuites que la savoureuse bisque d'écrevisses, ou encore des préparations plus raffinées : la sauce « Cardinal », le pudding d'écrevisses, les écrevisses farcies et bien d'autres encore. On sait que les Suédois sont de grands amateurs d'écrevisses…